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3月號 2014 Mar
專欄-說糖解惑—以前老祖宗使用石車或廍車壓榨甘蔗

文/林茂益、蔡育文

工業革命之前沒有機械,我們老祖宗為取得甘蔗糖份變成砂糖,以為保存,再慢慢使用,只好以較硬石頭兩顆打鑿成圓柱型,一個是主動輪,一個是從動輪,再以牛拉動壓榨甘蔗。以前糖廍(糖廠舊稱糖廍)以耕牛獸力來拉動壓榨甘蔗之設備稱為石車(亦一說稱為廍車),現今糖廠壓榨室仍有沿稱石車之舊名稱,公司總管理處產品展示室前,或有的廠、區處仍有完整之石車展示。

石車(攝影:砂糖事業部南靖糖廠林茂益)

石車(攝影:砂糖事業部南靖糖廠林茂益)

現有虎尾及善化2座糖廠壓榨室均為4重壓榨,第1重榨汁為初榨汁,完全直接由甘蔗壓榨而得,第3重蔗汁加入第2重蔗渣壓榨,第4重蔗汁加入第3重蔗渣壓榨,在第4重蔗渣前加入50~60℃之凝結水(浸漬水)壓榨,期能用低糖度蔗汁、不會洗出蔗腊雜質之適溫凝結水(浸漬水)沖洗蔗渣,將甘蔗所有糖份儘量榨出。其中之第1重蔗汁(初榨汁)及第2重蔗汁混合稱為混合汁送作製糖用,第4重壓榨後之蔗渣送往鍋爐(台語通稱為火鼎)作為鍋爐燃料,如有剩餘之蔗渣送往堆肥場製成固體堆肥,或散布於台糖自營農場當有機質材,近年來也辦理外售(農民施放於果園或茶園地表)。

糖廠壓榨機轆下照片(攝影:砂糖事業部林志揚)

糖廠壓榨機轆下照片(攝影:砂糖事業部林志揚)

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