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12月號 2018 Dec
繽紛生活-食在美味—台糖長榮經典傳承—「梁溪酥脆鱔」大菜、小點兩相宜
梁溪酥脆鱔
作者=文/圖 黃美雯
   長榮國際連鎖酒店「傳承四分之一世紀經典菜」活動,北中南五分館同步持續進行到12月30日止,此活動受到顧客喜愛,長榮老朋友也相繼回流,紛紛表示能夠囊括長榮經典美食一次滿足,又能藉由票選經典菜抽長榮各館總統套房,真得是吃、住都經典的活動。每位老饕心中都有屬於自己的最愛,「梁溪酥脆鱔」又名「無錫脆鱔」,早於清朝時期便有此名菜,直至清末民初無錫知名餐館,將脆鱔運用為筵席大菜而廣為人知,長園中餐廳經典菜「梁溪酥脆鱔」每道NT$420,歡迎來電預訂品嚐06-3373863。
  「梁溪酥脆鱔」又名「無錫脆鱔」,因無錫古稱梁溪,因而得名「梁溪脆鱔」。主廚強調此料理考驗著師傅火候控制程度,經處理過後的繕絲需要兩次爆炸,先將鍋置旺火燒熱至九成,大火炸為定形;轉而小火炸則酥脆,另外伴上酒店獨特調製的酸甜醬,脆鱔呈現外形油亮,口感香酥酸甜,且適宜保存,常被使用於飯前冷盤或小點贈送親友。
 
封面故事—印象糖廠•映相台糖
編輯室報告—甘味印象•美麗映相
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