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1月號 2020 Jan
封面故事-<經典辦桌菜>食雞・起家—軟嫩不油膩的羊城油雞
文/韋斯基
 
通常臺灣人除夕圍爐當晚的年夜菜,必有一隻雞,取其「食雞,會起家」(Tsia̍h ke, ē khí-ke)之成家立業、興旺家族的吉祥寓意;對某些生於斯、長於斯的老臺南人來說,「羊城油雞」是從小到大令人難忘的美味。
 
「羊城油雞」是雞皮棕色的廣東油雞,不是我們一般常見的白油雞;其油雞嚐起來不鬆軟、酸澀、柴硬,反而出乎意料地軟嫩與油而不膩;若不沾醬與所附的泡菜醃白蘿蔔一同吃,微酸鹹甘的滋味非常微妙;若沾醬吃呢,略鹹了些,但搭上一口熱烘烘的白米飯,卻相當好吃,十分下飯,也終於明白為什麼有些老臺南人逢年過節會買羊城油雞打牙祭。
 
過年,也是家族團聚的好時光,身為長輩者不妨在除夕吃年夜飯的當晚準備一隻羊城油雞,為晚輩多挾幾塊雞肉並說「食雞,才會起家」的吉祥話,以勉勵家族晚輩不要磋砣時光,應適時結婚以成家立業,進而奮進,興家旺業。

羊城油雞
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