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1月號 2020 Jan
封面故事-<我家團圓菜>家族合作的結晶—粿
文/張軒豪
 
相較於糖醋黃魚、紅燒蹄膀、芙蓉干貝魚翅羹這些大菜,年糕,算是平凡不起眼的餐點,但我對豬油煎發粿與菜頭粿卻情有獨鍾。
 
小時候住台中鄉下,每逢農曆12月24日送神後,家族中的姑、叔、嬸、堂兄弟姐妹就開始大掃除並開著手準備做年糕的手續。
 
首先是「壓粿」,所謂的「壓粿」是將米磨成漿,然後把米漿放入可濾水的白色袋子中,接著放在椅條(長板凳)上,再用扁擔壓在白袋上,扁擔兩端則用草繩固定緊緊綁在椅條上,接著在白袋上再放個石磨加大壓力,而椅條底下再放個鉛做的水桶,承接從白袋瀝出來的水,如此放置個三至五日,就可從袋中取出水分瀝乾後米糰,便可開始做粿了。
 
我們家做年糕是用紅磚砌成、燒柴的傳統大灶,使用的是三層鋁製大蒸籠炊粿,需不斷注意柴火的狀況,十分辛苦。
 
除夕傍晚,家族中姑、嬸把做好的年菜與年糕擺在祖先牌位前祭祖,告訴公媽今天過年,請回來一同相聚吃飯,並祈求祖先保祐一家大小平安,來年開春順利,而這一年,就在家族團聚向祖先祝禱聲中圓了。

如今長大了,也在都市生活,家裏沒像以前那樣做粿了,但每年過年一定會吃年糕,就我個人而言,特別喜歡用豬油煎過的發粿和菜頭粿。
 
豬油煎為略焦的菜頭粿,我習慣不沾醬油直接吃,這樣才能吃出菜頭香和米香,再上些微的焦苦味和菜頭本身的清甘以及綿實中帶點Q彈的口感,著實滿足!
 
豬油煎過的發粿特別香,而且一定要煎到「恰」才好吃!那油煎的焦脆與發粿本身的甜味,什麼熱量卡路里,那跟天邊浮雲一樣,沒有意義啦!
 
這樣吃食的習慣都是小時候在鄉下養成的,如今每年過年我還是這樣吃,吃的是小時候快樂又溫暖的記憶與味道,所以我們家的團圓年菜不是大魚大肉,而是那平凡不起眼,可卻是家族合作無間的結晶—年糕。

粿
粿
 
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