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1月號 2020 Jan
封面故事-<我家團圓菜>復刻千年經典菜 東坡肉
文/王國全
 
一說到過年就想到美食,而那些美食中最經典的菜是什麼呢?
 
是海鮮羹?紅蟳米糕?還是蒜蓉白蝦?我個人私心覺得最經典的年菜是「東坡肉」,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是什麼人讓東坡肉永傳千年呢?這個人就是蘇東坡,千年之後,他的名字仍與「東坡肉」緊緊地連結在一起唷。 
 
蘇東坡堪稱古代文學家中的大吃家也就是現代所說的老饕,在許多他的作品中生動反映了他對於烹調的濃厚興趣及品嘗美味佳餚的豐富經驗,「東坡肉」就是一例。
 
東坡肉的誕生是個意外。一日,蘇東坡吩咐他的家人以「慢著火,少著水,火候足時他自美」的原則烹製豬肉,煮好後,與酒一起分送給民工,但家人誤將酒肉一起燒,結果肉味特別香醇可口,成為膾炙人口,永傳千年的「東坡肉」。
 
「東坡肉」在浙菜、川菜等菜系中都有,「東坡肉」的主要材料是半肥半瘦的豬肉,且各地做法也有差異,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的,是製程講究且費時的一道菜。
 
不過現代人要吃到這道菜確實方便多了!市售的熟食冷凍包裝只要用電鍋加熱就能食用,十分方便;口感入口即化,香而不膩,肥瘦均勻,肥的地方不會太膩,令人回味無窮!好的醬汁會散發透亮光澤,色如瑪瑙,肉本身用筷子就能輕易削成塊,形不散爛,這時候再搭配上筍乾,配上白飯、刈包也非常搭,爽口不油膩,這絕佳口感絕對是年菜中令人回味再三的好滋味!

東坡肉
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