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3月號 2020 Mar
繽紛生活-食在美味:高級淡水魚 清蒸筍殼魚在江南
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文圖/陳奇聖
 
    「筍殼魚」可以說是體型最大的彈塗魚,因外型酷似竹筍而取名為筍殼魚。野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南,其中又以烏山頭水庫一帶最為著名。筍殼魚喜歡棲息於水庫底部及隱蔽處獵食,因生性不喜移動,故其肉質鮮嫩毫無土腥味,口感清甜綿密、入口即化,故有〝味道鮮石斑、肉質賽黃魚〞之美稱。筍殼魚成長極慢,至少需2年才能生長至1台斤重,又有大魚吃小魚的習性,幼魚的存活率極低,雖然市面上售價不斐,卻擋不住饕客們爭先品嚐這道「天下絕味」的佳餚。
    江南渡假村主廚特別選用約1斤重的筍殼魚,使肉質及份量達到絕佳平衡,並採用清蒸及煮湯的料理方式來保留魚肉的鮮美,也是宴席上令人驚豔的地方特色料理,想品嚐尖山埤江南渡假村的「清蒸筍殼魚」請撥預約專線:06-6233666轉分機3100。
 
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