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5月號 2020 May
封面故事—台糖老屋新生與地方創生-老屋新生篇(3)百年善糖新故事 咖啡 美食 老時光
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文/台南區處 林怡利


創建於1904年的善化糖廠,是全台唯二仍在運轉中的製糖工廠,過去曾經擁有9座糖廠的臺南地區,不論是糖廠數量或蔗田面積都曾居全臺之冠,榮景一時。在傳統農業式微與國際環境的變動下,臺南地區的糖廠陸續停閉,繁華褪去之後,如今臺南地區僅存善化糖廠的煙囪依然延續著百年來的氣息,在每年冬季的製糖期持續的吞吐著白煙。
 
過去全盛時期,廠區內因為員工的生活需要,有著豐富的生活機能,員工宿舍、餐廳和部分辦公室等空間曾經是善化糖廠員工們的生活日常,在榮景不再後,這些建物也逐漸閒置,從喧嘩到沉靜。
當停工的糖廠積極尋求轉型,延續糖廠的文化生命之時,仍在運作中的善化糖廠也積極轉化廠區能量,致力活化廠區內的閒置房舍及空間,修繕老建築使其重新回到被使用的生活脈絡之中,透過妥善空間活化再利用,拭亮蒙塵珍珠,使得老舊建物重新散發歲月洗鍊下的動人光彩。 
 
在善糖文化園區內的「深緣及水文化園區」及「廳舍餐廳」正是從閒置建築中重生的案例,老舊建築經過空間改造後,招商引入文創活水,熟悉面孔以嶄新用途迎接著往來的人們,向大眾訴說著百年老糖廠的過往和新寫的故事。
 

深緣及水—和風宿舍咖啡飄香


紅磚綠窗、茵綠草地,車站造景的月台上高掛著「善化糖廠站」的牌子,月台旁的鐵軌上,停放著民國38年由比利時製造,原配屬虎尾糖廠的臺糖365號蒸汽火車頭;一旁的紅磚地上設置由鐵軌枕木改造的的長型桌椅,搭配歐式遮陽傘,閒適的氛圍招喚著人們坐下來歇歇腿。
 
旅人點一杯「穎可達咖啡」配上「深緣烘培」剛出爐的麵包,咖啡香氣佐上麵包烘烤的暖心氣息在空氣中交融,坐在戶外啜飲一口悠閒的幸福,視線隨著陽光灑落在荔枝枯木的裝置造景,停駐在兩側紅磚建築的屋瓦,老時光彷彿錯置在這一眼瞬間。
 
深緣及水善糖文化園區內共有四棟十六戶的房舍,是光復後興建的宿舍區,磚造建築的外觀形式與日式建築類似,因此稱為和風宿舍。最初是提供給糖廠員工與眷屬居住,所以建築形式古樸單純,附近設有防空洞,可以看出時代性的意義及建築的歷史價值。
 
和風宿舍於104年整修後辦理標租,廠商得標後打造「深緣及水善糖文化園區」,近期除了「穎可達咖啡館」和「深緣烘培」的進駐,還新設了「及水火鍋」,標榜復刻早年柴燒甘甜的滾水及取用天然食材,讓饕客的舌尖能品嘗最單純的美味。除了咖啡美食,園區內還納入善化的地方特色,規劃「光文會館」及「沈園」以紀念南明時期流寓臺灣,曾定居於目加溜灣社(今善化區),有「臺灣孔子」之稱的沈光文。沈園內規畫有仿效古人曲水流觴意趣的園林石桌造景,重現書法家王羲之〈蘭亭集序〉中文人吟詩作對的別緻雅興。
 

廳舍餐廳—文化和美食烹煮入鍋


與「深緣及水文化園區」一路之隔的「廳舍餐廳」,過去是善化原料區的辦公室,餐廳入口處還可以看見「六分寮原料區」幾個大字,幾隻方糖造型的「糖怪」出沒在餐廳前的庭院嬉戲,吸引人入內一探究竟。
走近紅磚建築,推開廳舍餐廳的大門,你會發現內部裸露的紅磚牆上出現一張張人物臉譜,原來是店家巧思,在牆上鑿出日治時期與臺灣糖業和臺灣文學發展相關的重要人物,在等待用餐的時間可以隨意瀏覽店內陳設,和當年創建「台南製糖株式會社」(善化糖廠前身)的王雪農,以及賴和、楊逵等臺灣文學巨擘心神交會。
 
除了空間規劃的用心,廳舍餐廳食材上也融入地方特色,在這裡也可以吃到在地的西港胡麻油及甘蔗入菜的小火鍋,店家用心在空間及餐飲上融入糖業文化及地方食材特色,難怪開張不久就被媒體報導為善化地區最難訂位的餐廳之一。
 

老屋文化力 新生結深緣
 

老屋新生之所以迷人在於建築能為時代證言,從建材形式中,看見過去空間的紋理與人文特色,進而理解背後所表徵的社會經濟與歷史文化意義。如同「廳舍餐廳」的名人臉譜,在用餐之餘,也順便認識臺灣糖業和文學發展的歷史人物;在「深緣及水文化園區」的空間小憩,和過往的老時光結下深刻、擱真正「水」的緣份。
 
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