橋仔頭糖廠為日本在台灣設立的第1座新式製糖工廠，是台灣邁向產業工業化的火車頭，也被譽為糖業文明的發祥地。

  西元1900年10月1日，鈴木藤三郎社長和山本悌二郎先生從東京出發，先赴台南麻豆實地勘查工場用地，由於談判時土地取得不順利，遂南下到打狗(高雄市昔日地名)聽取陳中和先生意見和情況分析，最終以用水便利等原因確定將工場設立在橋仔頭。橋仔頭糖廠遂於1901年2月15日開始動工興建，它是台灣第一座最現代化的製糖工廠，乃至到了1968年在當時全國糖廠中，它也是首先實施全自動化中央控制系統的製糖工廠，每日壓榨甘蔗能量提高至3,400公噸，工作部門從此分成製糖、機械、電力、儀器修護、工事等六股。1970年代後期橋頭糖廠開始更新鍋爐及煙道高低差降低排煙污染系統、清淨集中操作控制系統及結晶電腦煮糖系統，製糖技術朝電腦自動化改善，幾乎成為台糖公司製糖技術的試驗先驅廠，直至1999年因製糖成本節節升高與國際糖價低迷下才無奈停閉，結束一世紀的製糖歷史。

  目前工場內保留有百年前的第一工場「磚牆遺址」留供民眾緬懷追憶。各樓層的解說牌及人偶導覽，也可讓遊客親身感受到糖廠將甘蔗從運送、壓榨、清淨、蒸發、結晶、分蜜到包裝的實體流程，進一步了解到製糖的甘苦。製糖工場雖已經無運轉，但完整保留相關機具、儲存槽與管線等開放參觀，提供遊客完整的製糖歷史體驗。