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11月號 2011 Nov
繽紛生活-白玉蒸時魚

文/尖山埤江南渡假村 方妤禎
 

不管是什麼季節,尖山埤水庫的湖光山色,在藍天碧水和翠綠山林的映襯下,令人感到心曠神怡;若是在細雨迷濛、薄霧輕掩的天氣,有著一番不同的景緻。而這裡的水質純淨,魚類族群豐富,有草魚、筍殼魚、曲腰魚、魚虎、台灣鯛魚…..等,少了一般池塘魚的泥腥味,魚肉更顯細嫩鮮美。

本月中餐主廚金順師傅將為各位介紹一道以草魚為料理的「白玉蒸時魚」,草魚棲息在水草繁生的河川、湖泊、水庫,為草食性魚種,含有維生素A、C、豐富蛋白質及微量元素鉀,可提高思考力和注意力,排除體內毒素,促進細胞再生。

「白玉蒸時魚」這道鮮嫩、柔滑、綿軟的在地珍饈佳餚,不論是豆腐還是魚肉,美味融合度渾然天成,魚肉彈性香甜到味,連那香濃的醬汁都讓人想貪心的佐飯吃光光。

 白玉蒸時魚
白玉蒸時魚

材料:

草魚一尾、嫩豆腐、蛋白、蒜頭、薑、辣椒、豆薣、清江菜

調味料:

蠔油、細砂糖、胡椒粉、米酒

作法:

取一條新鮮的草魚殺清洗淨,只取魚肉,長約7公分,寬2公分;用蛋白按摩魚肉,讓肉質更具彈性。豆腐厚度需切1公分,長寬與魚肉相同。豆腐舖底放上魚肉片,放上蒜頭、薑、辣椒、豆薣與調味料。最後放入蒸籠蒸熟,取出再以燙熟的清江菜盤飾。


 

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