專欄-說糖解惑—特砂「白糖」製造

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9月號 2014 Sep

專欄-說糖解惑—特砂「白糖」製造

文／砂糖事業部　林茂益、蔡育文

白糖的製造方法有四，依其製程不同，分別稱為耕地白糖、精製白糖、兼煉白糖及兼製白糖。由於國民生活水準已大幅提高，故台糖公司白糖皆由小港廠精煉糖工場生產及供應，已不再生產耕地白糖、兼煉白糖及兼製白糖。

耕地白糖

一般糖廠直接以甘蔗為原料，經過壓榨後，蔗汁經亞硫酸法或碳酸法等方法清淨後，直接製成白糖（主要為特砂），即為所謂的耕地白糖，台糖公司以前有七座糖廠是屬耕地白糖工場。

精製白糖

台糖公司小港廠精煉糖工場以進口原料糖溶解後，再經清淨及脫色處理，製成精製特砂與精製細砂，就是精製白糖。品質優良，尤其色值及灰份較耕地白糖低。

兼製白糖

一般糖廠直接以甘蔗為原料，經過壓榨後，蔗汁經石灰法清淨後，製成二砂，再將自廠生產的二砂作為原料糖，經過浮懸清淨等程序處理，製成的白糖，即是兼製白糖。因為是使用同一糖廠生產出來的部份二砂為原料所生產出來的白糖，故叫做兼製白糖，意思是以生產二砂為主，白糖為副（數量較少）。

兼煉白糖

耕地白糖廠除生產耕地白糖外，亦可使用一般糖廠生產的二砂為原料，溶解後，糖漿經過清淨處理，所生產出來的白糖，就是兼煉白糖。目的在增加白糖產量，以應市場需求。