文/台糖長榮酒店 黃美雯
台糖長榮酒店舉辦客家美食節深受好評,客家食材創新作法,讓美食節中每道民眾熟知的傳統客家菜餚搖身一變成為五星級料理,其中「客家菜脯蝦鬆甜筒」為創新料理最具話題的一道菜,它是客家食材菜脯、蝦米、紅蔥頭、韭菜花以港式料理方式所組合的菜色,一般呈現將它以生菜為底包裹乾炒後的蝦鬆,但酒店以創意手法,將夏季正夯的冰淇淋甜筒為底,填入清爽生菜與香酥蝦鬆,結合成為一道視覺、味覺合一,驚喜度滿分的創意客家料理,長園中餐廳單點「客家菜脯蝦鬆甜筒」售價NT$420元(6入)。
「客家菜脯蝦鬆甜筒」是道創新想法卻需心細作法的佳餚,首先需將紅蔥頭、蝦米一起爆香,緊接著菜脯粒去鹹味後個別炒香,再加入韭菜花和蝦鬆乾炒調味,最後將完成品填入一支支香脆餅乾甜筒中,因甜筒不易久放,因此蝦鬆乾炒不宜過油過溼,另外生菜也需保持清脆,才能讓菜脯蝦鬆甜筒保有酥脆、清爽不油膩口感,是老少咸宜略帶童趣的客家風味料理。
預約專線:(06)337-3863長園中餐廳。
菜脯蝦鬆甜筒