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編輯室報告-滿是蔗香、蜜香的微醺故鄉


7月號 2022 Jul
編輯室報告-滿是蔗香、蜜香的微醺故鄉

文/編輯部

2022 年初,立陶宛的深色蘭姆酒因遭中國拒收而卡關,台酒公司緊急收購該批兩萬瓶的蘭姆酒,蘭姆酒的話題隨之掀起一番熱議。有趣的是,蘭姆酒因為音譯的關係,許多人還以為蘭姆酒等於萊姆酒,是萊姆所發酵而成的水果酒。其實這是兩種完全不同的酒。如果沒喝過蘭姆酒,應該也吃過蘭姆葡萄,那是以蘭姆酒浸泡的葡萄乾,加入歐式麵包或者磅蛋糕中,便能增添麵包中的酒香與果香風味。

比起歷史悠久的威士忌及伏特加,臺灣人普遍對於蘭姆酒的認識仍然陌生,但其實臺灣風土裡就有蘭姆酒的文化DNA 哦!怎麼說呢?其實蘭姆酒的原料就是在甘蔗提煉為砂糖過程中剩餘的附產品—糖蜜,所發酵釀造而成。曾為甘蔗島國的臺灣,早在西元14 世紀時,釀造甘蔗酒早就是臺灣原民的日常,可比神鬼奇航的傑克船長愛不釋手的蘭姆酒更早了300 年呢!

台糖長久以來培育大量甘蔗作物,造就出亞熱帶島國獨特的育種體系與甘蔗多元品種,而隨著時間的推移及糖業發展日漸式微,砂糖產品的獲利模式也備受挑戰。近年來,在環境永續議題的驅使下,新農業經濟帶動農村轉型,糖業經營也該跳出侷限的思維,因此甘蔗的多元加值應用的想法便在公司內部應運而生。去(2021)年台糖研究所啟動「甘蔗多元利用」核心計畫,將製糖流程中的副產物再利用,結合生物科技技術,研發出可食用之非水溶性膳食纖維、菇包等,而蘭姆酒釀造計畫也在其中。利用先天土地的優勢,再結合台糖多個事業部的通力合作,期望將蘭姆酒產品的概念,升級為六級產業型態。本期封面故事便帶領讀者認識蘭姆酒的起源,探究釀造的關鍵時刻,以及如何從族譜繁多的蘭姆酒品系分辨風味及特色,還有不容錯過的臺灣糖蜜酒歷史及台糖釀造蘭姆酒的歷程;在讀完含金量滿滿的蘭姆酒小知識後,封面故事的最後一篇章,也教大家如何在炎炎夏日宅在家調酒DIY。

此外,本期報導本公司雲嘉區處與文化部文資局共同主辦之「產業文化資產論壇」,重新點亮斗六糖廠,為文化資產修復與活化尋找契機。另,邀請畜殖事業部同仁以營造土木的觀點來審視新式豬場改建工程發包規劃的注意事項。

雖說臺灣至今仍處於高峰後緩坡下降的疫情觀察期,適逢盛夏時節,蟬鳴鳥叫,臺灣人與疫情共存的心意底定,期待繽紛暑假的小鬼們也紛紛奔出籠,新一波的國旅振興方案於今年7 月15 日推出,休憩事業部推出了豐富的行程,包含柳營尖山埤渡假村及池上牧野渡假村的生態教育知性之旅,在本期報導中有詳細的行程規劃,讓大朋友小朋友能擁有難忘的解憂之旅。

今年的台糖公益路跑在蒜頭糖廠舉行,現在正熱烈報名中!有興趣的讀者可以掃描封底的二維條碼手刀報名,報名後記得開啟訓練模式,養成運動習慣,強健體魄,讓身體保持良好狀態!

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