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2月號 2020 Feb
封面故事-香!台糖有機米(1):超級食物—GI值低的台糖有機糙米
安心、優質的台糖有機米
/農業經營處
 
台灣身為稻米王國,國人卻越來越不愛吃米飯,除飲食西化,主食選擇多元化外,近年來減重風潮興盛,常將「澱粉」和「肥胖」畫上等號,將米飯視為減重大敵,以致國人食米消費量逐年降低,然而真正肥胖的元兇是「精緻醣類食物」,例如高油高糖的麵包、蛋糕、餅乾。
 

減重關鍵是慎選澱粉的種類

康健雜誌指出8種台灣版超級食物的第一種就是「糙米」,糙米保留完整的營養,特別在胚芽及米糠層富含膳食纖維、礦物質、蛋白質及多種維生素,但國人往往因糙米有種米糠的不愉快氣味,蒸煮後口感欠佳,而以精緻白米為主食,而白米去掉胚芽及米糠層,等於去除穀類中重要的營養素,非常可惜。
 

GI值低的有機糙米

「GI」(Glycemic index 簡稱)中文稱為「升糖指數」,是人體攝食後血糖上升的變化, GI值較高的食物(白飯、麵包、馬鈴薯及麵條等),進食後容易被消化吸收,血糖上升速度較快,反之,GI值較低的食物(如全穀類、玉米、燕麥及蔬菜等),大多富含纖維質,食後血糖穩定緩慢地上升,使胰島素不必大量分泌,當胰島素需求少,較有飽足感,食物的熱量也不易形成體脂肪,有助於控制體重。
 
稻米GI值表現為長糯米>圓糯米>稉米>秈米,主要差異係直鏈澱粉組成含量,越高者GI値越低,作米飯食用口感較鬆散不黏而偏乾,故秈米雖屬低GI米,但作米飯適口性不佳,因此,以製作傳統米食加工品(如發粿、碗粿、蘿蔔糕、米苔目等)為主,由於國人喜歡米飯口感Q軟,目前農委會推廣的良質米以稉米居多,稉稻之糙米均屬GI值中等偏低之米穀,糙米飯的膳食纖維比白飯多,吃起來較硬,咀嚼次數增加,澱粉分解吸收速度較慢,血糖上升緩慢,對減肥也大有助益。
 
提醒大家,即使相同熱量的食物,GI值將受食物的種類、烹調方式及含纖維量的不同而有所差異,「越是沒經過精緻加工的原型食物,GI值越低」,例如糙米飯、地瓜等都接近原態,須靠身體自己磨,所以血糖不會那麼快升高;食物若呈粉狀或糊化狀,身體容易吸收,血糖上升速度就比較快。建議大家可調整進食順序,吃米、麵主食前,先吃含膳食纖維高的蔬菜,再吃同樣GI值低的蛋白質,而後再吃五穀根莖類和水果,拖延食物消化時間,可以減緩血糖上升速度,而選擇有機糙米,當以台糖有機糙米為首選。
 
 

安心、優質的台糖有機米


台糖有機水稻的種植過程,完全不使用化學肥料、農藥及除草劑。挑選適合當地氣候環境之良質米稻種,並將水稻植株間距加寬,使其通風良好,避免病蟲害發生,雖然產量少,卻讓水稻更加健康。從有機水稻栽培到有機稻穀碾製,一貫化零污染的生產過程,代表台糖公司對有機理念徹底落實的決心,其產品特色如下:


嚴選自營農場:台糖自營有機農場栽種有機水稻,大面積且獨立種植區域,隔離環境佳,鄰田污染風險低,栽培管理更嚴謹。
 
獨特蔗渣有機肥:施以台糖公司獨特自產蔗渣有機質為基肥,提升土壤有機質、改善土壤結構。
 
有機米專用米廠:台糖有機米碾米廠為全台少數碾製有機米專用米廠,保證安全無污染。
 
專業生產流程:自種植、採收、烘乾、冷藏、碾製、包裝等流程,皆台糖公司自營嚴加管控,一貫化專業生產流程,品質安全有保障。
 
有機驗證合格:每批有機稻穀皆通過農藥殘留檢驗合格。
新鮮現碾:接單生產,新鮮現碾,讓消費者享受新鮮、健康、優質、美味的有機米。
 
以上這些產品特色,符合現代人追求健康需求,對於胖胖族更是福音,我非常推薦家庭以有機糙米取代精緻白米,特別是家中有學齡前的小孩,不論是營養價值或GI值,糙米飯永遠比白米健康!
 
 
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