文圖/謝佳勳
在臺灣產業歷史發展脈絡中，糖業一直占有相當重要篇幅，論及移民、貿易、墾發、水力開發、農業發展、工業演進等，皆有著糖業的影像附隨，而近代糖業最耀眼的莫過於糖業研究的建立及發展。十七世紀荷據時期起，已有文獻紀載在臺生產與輸出蔗糖相關紀錄。明鄭至清朝，臺灣西南部四處可見臨時搭設的製糖設施「糖廍」。日治初期，臺灣總督府為發展現代化蔗糖產業，成立專職單位輔導管理、從夏威夷等地引進優良甘蔗品種，而糖業之父「新渡戶稻造」訂定糖業獎勵規則、鼓勵日本財團在臺設置改良及新式糖廠，開啟砂糖外銷的黃金時代。
考量糖業快速發展及發展遠景，總督府於1932年在臺南竹篙厝成立糖業試驗所(今台糖公司總管理處現址)，以科學方法提升糖業產能。1933年糖業試驗所籌建完成，日人「岡出幸生」為首任所長，同年11月25日舉行「開所式」，成為日本在臺時期最重要的糖業研究機構。自創建初始，糖業試驗所下轄育種、耕種、製糖化學、農藝化學、病理及昆蟲等六科及庶務、農場二課，並於1933至1939年間增建宿舍、倉庫、作業室、實驗室、製糖工場等，研究場域及設備乃日趨周全。
1945年國民政府接收臺灣，將其更名「臺灣省糖業試驗所」，因房舍設備經轟炸損毀嚴重，至1946年下半年才恢復運作。1948年與「甘蔗研究所」合併改稱「臺灣糖業試驗所」，糖業乃成為臺灣賺取外匯、支撐經濟發展的重要產業。後來，隨著工業化發展，人口紛紛從農村遷移至都市，全球化後開放進口砂糖造成本土糖價低迷等因素，全臺數十所糖廠於二、三十年間一一停閉，糖業研究需求從此時開始大幅萎縮。
隨著文資保存風氣日趨普及，具有遠見的前輩們於1980年率先成立「糖業博物館」，蒐集並保存珍貴的文史資料、研究器材及農機具等，至今於總管理處糖業文物館仍可以親眼看到，都要多虧了前輩們不遺餘力的辛勞。2003年，因1933年建立的「臺灣糖業試驗所」保存狀況良好、建築風貌與構造材料具有時代意義，其北棟本館、中棟原「育種農藝化學廳舍」與南棟原「昆蟲病理製糖廳舍」等三棟主要建物，經臺南市政府公告為市定古蹟。
回溯歷史，糖業試驗所(今台糖公司研究所)自日治時期以來，一直擁有最專業之農業與製糖專才，致力於各項糖業試驗、甘蔗品種、病蟲害與土壤肥力改良，所內保存下來的實驗設備及文物史料等，主要受到當時政策發展方向與組織編制業務等影響，發展出如蔗田灌溉、氣象觀測設備、與砂糖有關之物料檢定及病蟲害防治…等多方位擘劃，也成為了當今彌足珍貴的文化性資產。研究所統整數十年文資保存經驗，分享作法如下闡述：
1、盤點、保存及登錄：
本所現有文化資產為市定古蹟臺灣糖業試驗所，而歷年來蒐集之文化性資產相當大量，其中包含文獻資料、文物機具、自然景觀等。保存登錄的作法則因類型而異：
(1)幻燈片、底片、膠卷：盤點清查資料，依時間軸登錄造冊後，委託廠商除塵清潔、重點修復後即進行掃描、建檔及資料詮釋。完成後以無酸紙（盒）保存並放置於恆溫恆濕室，以書面目錄或複製品提供閱覽參考，並輔以數位檔作為資料流通方式，降低因直接碰觸原件造成損壞或遺失風險。
(2)文物典藏：盤點清查現有文物，依時間軸、類別登錄，藉由基本除塵、清潔，維持文物原有樣貌後，利用現有空間分區實體展示。
(3)口述歷史：每年定期安排數名退休耆老訪談錄影，透過逐字稿忠實記錄從業人員服務多年的產業回憶，並透過授權，提高未來資料的可利用性。
2、管理維護：
(1)硬體面：本所恆溫恆濕典藏庫房為密閉不透光空間，阻隔高溫、潮濕及光線所有可能帶來的損害。室內放置滅火器，行門禁管制並專人定期檢查、降低文物受損風險。
(2)軟體面：每半年定期盤點文化性資產(包含文獻資料、建築與土木設施、文物機具、自然景觀等)及每年不定期抽盤，詳實記錄文物所在地點，確保狀態良好、數量一致。
3、詮釋再利用及教育訓練：
(1)再利用：本所持續將珍稀的糖業文史資料轉檔為數位化資料，以開放態度與公司內外單位(包括：高雄分公司、虎尾糖廠、台北科技大學、台糖長榮酒店、國家檔案局、高雄科工館、淡水真理大學等)互助合作，包含授權影像圖檔、借展文物及進行學術演講等，全方位分享糖業歷史脈絡，期能讓糖產業文化廣為流傳。
(2)教育訓練：文化部文資局及臺南市文資處每年積極辦理許多專業文資課程，邀請專家學者深度授課。受訓過程中，文資同仁們得以與各公家、私人機關的承辦同仁們切磋學習、腦力激盪，共同創造出臺灣文化產業的嶄新格局。
本所持續梳理現有圖庫及文史資料，委託專家學者進行詳實的調查研究 並將資料整理成冊，透過電子化建檔詮釋及圖錄出版方式，讓老物創生成就新價值，演繹過往豐富繁華歲月，保存文化資產的價值與脈絡。我們深信建立正確觀念，不遺餘力的保存、管理、維護糖產業資產，讓數百年的糖業歷史得以經驗傳承，讓糖業文化能因歷史而留存、因大家共同守護而得以延續，讓後代子孫藉由耆老前輩們篳路藍縷生活記憶及智慧結晶，傳承產業文化資產，共同探尋屬於台糖人的歷史脈絡。
