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8月號 2020 Aug
專題報導-糖,作為一種命題:《故事》與《聯合文學》的甜味專題書評

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文/王振愷


「我希望能藉由糖,讓讀者看見更廣闊的世界,解釋其如何長久且持續地改變了人類、社會與物質之間的關係。」──西敏司

 

以甜味之名

 
今年二月與五月,不約而同地分別在文史電子雜誌《故事》與老字號的文學月刊《聯合文學》裡頭,都做了關於糖/甜為命題的專題,雖然都以此發想,卻展開出相當不同的討論。本文將針對這兩個有趣的專題,透過導讀方式與文本分析引介給《台糖通訊》的讀者,以及編輯群未來在相關專題開發上的參考。
 
《故事》作為近年來新興竄紅的文史類電子媒體,當中常以新穎創意的方式轉換過去總被認為枯燥乏味的歷史故事,並會在每月選擇關鍵字進行專題探討,二月號以「糖,甜蜜成癮」作為專題名稱,當中包含六篇專文、兩篇對談文與三篇精選舊文。
 
在時效上其實回應著今年一月臺灣將人類學者西敏司(Sidney Mintz)的經典著作《甜與權力:糖──改變世界體系運轉的關鍵樞紐》譯本上市,本書透過大英帝國對於「甜」的追求,揭開資本主義全球化的序幕,也掀開「甜」味背後國際政治的權力網絡,從「糖」帶出國際貿易體系中帝國與殖民地間的從屬關係。
 

《故事》裡的甜蜜成癮

 
從大英帝國對比著加勒比海島嶼國的甘蔗園裡的奴役勞工,當西方貴族以甜味代表一種權力象徵時,低階層的人民也爭相買糖,進而浸潤在夢幻富貴的想像中,其實這樣的歷史對照也出現在近代臺灣與日本帝國之間的關係,臺灣糖業本身就是近代殖民歷史的縮影,專題中有三篇文章特別聚焦從臺灣糖業出發:
 
蔡曉林〈糖吃越多國家越進步?臺灣的砂糖如何成就日本洋菓子〉一文中,串聯起臺灣的糖與日本內地在經濟、飲食與文化上剪不斷的糾葛,除了糖可以做為工業用途使用,也促成了日本甜點的發展;莊天賜教授〈製糖機器動得厲害:從傳統到新式製糖,臺灣糖業的關鍵十年〉則將視角放在臺灣糖業的內部發展上,並將時序放在過去鮮少人留意到新式糖廠出現前幾年,臺灣傳統糖業如何進行轉型的關鍵時刻點。
 
張哲翰〈怎麼這麼巧?一百年前同一天,兩個遭遇大火的臺南糖業基地〉一文中則以報導翻案的筆法,重新描述1906 年 5 月 12 日臺南發生的兩場大火,牽引出臺灣糖業當時在世界經濟體系不容忽視的地位,其中火災地點分別是場扮演糖業上游研究角色的大目降(今新化)甘蔗試作場,以及日本時代少見的英國外商公司投資的三崁店製糖場(永康糖廠)。
 
除此之外,這一個專題還涵蓋臺灣糖業文化資產保存、1920 年代臺灣農民運動的起點:二林蔗農事件,也從跨國跨文化的觀點,帶出不同國家在甜食文化的歷史,拆開這些包裹著美麗糖衣的甜食背後複雜的文化意涵。
 

《聯合文學》裡的臺南甜

 
不同於《故事》採取文化研究與歷史學途徑進行「糖/甜」的討論,在五月號的《聯合文學》專題中以「臺南甜,連時間也是」為名,則用更輕鬆易讀的角度切入,當中十四篇文章圍繞著近年來新興的臺南學觀點與臺南人的甜味歷史,專題閱讀起來完全翻轉過往對於文學雜誌的想像,更像是生活設計型的文創刊物,相當好入口!
 
編輯上還有個小巧思,就是用甜度比例去對應各篇章,從100%〈臺南甜味食物評選〉到只有5%的〈東山咖啡發展小誌〉,雖然此次專題以甜味為名,但其實是在進行臺南飲食文化的考察:就以「臺南食物為何總是偏甜?」這個問題出發,進而對應到過去臺南糖廠總是是全臺之最、臺南好客喜歡在客人的料理中加甜的兩個有趣的回應。
 
當中跨越了多種書寫方法,包含專家訪談、糖廠歷史、報導文學、旅遊文學等,書寫的食物種類更涵蓋從甜食、蔗糖、芒果、糕餅、辦桌、米糕、中藥到咖啡,從中串聯起這些食物與臺南這座城市的歷史,幾乎將三餐到午茶、宵夜一次包辦。
 
另外,本專題還有兩個有趣的觀點,在〈糖度與甜度大解惑〉一文中以科普角度,邀請營養師進行這兩個常讓人混淆的名詞,還特別測試了臺南幾間著名手搖杯的糖甜度;另有兩篇文章由筆者進行撰稿,分別採訪位在東區的醉仙閣與抽籤巷的博仁堂,皆以家族史出發去看這兩間店的第三代如何透過文創的手法,將酒樓文化歷史轉譯到現代的洋菓子店家、用祖先的古法將中藥店轉型成藥膳店,值得拿著這一期的雜誌,在臺南邊看邊玩、邊聽故事邊吃小吃!
 
 

我們這時代的雜誌轉型

 
綜論這兩個以糖/甜為命題的專題可以發現幾個有趣的趨勢,現在以文史與文學作為類別的雜誌,都開始進行文創與大眾的轉向,不僅要有深厚的學理基礎,還得進行有創意的說故事轉化,才能在這快速的社群媒體時代裡脫穎而出,例如《聯合文學》藉由結合歷史學、人文地理學、都市發展、地方創生、文創城市等跨學科的「臺南學」,使得糖/甜這個命題又帶了點文化觀光與生活雜誌的包裝外層。
 
這樣的文學雜誌轉型的趨勢,也在今年臺南另一本老字號文學雜誌—《鹽分地帶文學》雙月刊中,當中特別以宣言式的標題「我們這時代的風土書寫」作為當期封面主題,也像是對新世代的鄉土文學書寫標示了一個劃時代的座標,身為讀者的我們正在見證一個新時代閱讀的轉變中。
 
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