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封面故事—科普•糖-你所不知道的台糖甜—台糖糖品種類與用途


11月號 2020 Nov
封面故事—科普•糖-你所不知道的台糖甜—台糖糖品種類與用途

台糖糖品種類與用途

文/砂糖事業部

臺南,號稱是走在路上隨便都可以撿到台糖二砂的城市,但是你知道台糖除了生產二砂外,還生產什麼糖產品嗎?而台糖所生產出來糖產品為何充滿獨特的「台糖甜」呢?底下將仔細為你說分明:

台糖各式糖品分類

糖依外觀分類可分為液態糖和固態糖。液態糖具有不必溶糖的方便性,而固態糖則具有貯存性和運輸性的優勢。固態糖以不同晶型型態分成微晶糖和結晶糖。微晶糖是指糖原料未經高度純化而保留較多營養源的含蜜糖,如黑糖和紅糖。結晶糖指經高度純化並經分蜜機將大部份糖蜜移除的分蜜糖,依色澤由低至高又分為白糖和砂糖。

依照上述標準來分類,台糖液態糖依其色澤風味由淡至濃,可分為特製液糖、甘蔗液糖(轉化液糖)、甘蔗糖漿、黑糖糖漿。至於在固態糖方面,台糖微晶糖產品包括紅糖和黑糖;而結晶糖產品則有,白糖(晶冰糖、細砂、特砂)和二砂(精製二砂、本土二砂),底下為台糖各式糖品分類圖:


台糖各式糖品特色與使用時機

在知道台糖有這麼多糖產品,那您知道這些構成獨特「台糖甜」的台糖糖產品有哪些特色及使用時機嗎?以下就以台糖糖品為例,介紹各種糖品特色和說明一般常用用途。但個人口味具有高度主觀的特性,因此各種糖的使用時機會因人、地、物而異,沒有一定的標準。

台糖生產客製化加值糖品  

近年來台糖砂糖事業部因應台灣市場 需求,陸續開發出品質符合規範與客製 化的加值糖品,例如代工黑糖、善化古早糖、甘蔗糖漿、台糖三溫糖、本土甘蔗糖等,也利用特砂、二砂或製糖中間產物為原料,二次加工成不同性狀的「特殊糖品」, 包含微晶糖系列、冰糖及液態糖系列。台糖致力與其他先進國家的糖廠看齊,有效降低生產成本並提高附加糖品的價值,希望給予消費者多樣化的選擇,留下獨特又美好的「台糖甜」!

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