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專欄-公共論糖—台糖畜殖常見疑問大解密


3月號 2021 Mar
專欄-公共論糖—台糖畜殖常見疑問大解密

文/畜殖事業部 糖安心

感謝大家長久以來對台糖安心豚的喜愛,台糖從42年養豬以來,秉持食安至上的精神,不斷地追求提供消費者更高品質的豬肉,在飼料生產、豬隻養殖及屠肉分切階段都有專業的獸醫師把關。近期萊豬議題沸沸揚揚,許多人開始重視豬肉的來源及品質,本事業部精選大家較常提出的疑問,不論是豬隻養殖、豬肉來源或是產品詢問等,精簡彙整於此讓大家一探究竟。

    Q1. 台糖的豬是哪裡來的?

       台糖的豬都是自己養的,轄下共計17座養豬場分布於臺灣中部以南,將小豬們依日齡及功能區分,於不同的畜殖場飼養,如育種場、仔豬場、肉豬場等,每一場皆由台糖員工親力親為悉心地照顧著,且所有豬場都有產銷履歷認證,獸醫師品質把關,完整記錄每一隻豬的飼養過程、用藥紀錄及出場合格檢驗紀錄等資訊,養豬68年來,未曾有動物用藥殘留紀錄,而台糖安心豚豬肉製品所用的豬源,就是這些自己在地培育的豬隻,絕不混雜其他豬源,因此「台糖安心豚」五個字即是100%台糖自養自產的臺灣豬保證。

    Q2. 台糖的豬是吃廚餘嗎?

       台糖顧及食品安全及生物安全,依國家飼料管理法,以飼料等級中最高品質的美國玉米、黃豆為主原料自製飼料養豬,不用廚餘。台糖於44年興建自營飼料工廠,進行飼料研發、試驗與生產,針對不同日齡的豬隻,設計不同的飼料配方,為的就是希望能掌握飼料品質,確保台糖每隻豬都能健康成長。台糖安心豚食用的飼料不僅是來自ISO 9001、ISO 22000(含HACCP)品質管理系統認證的工場,飼料中更添加果寡醣、乳酸菌及天然糖蜜,使豬肉美味鮮嫩、甘甜涮嘴!

    Q3. 台糖安心豚有TQF(台灣優良食品)的標章或認證嗎?

       TQF是由以往的食品GMP(良好作業規範)轉型而來,是一般食品品質認證,對肉品規範較少。國內的肉品認證仍以CAS(臺灣優良農產品)較具權威,而且規範嚴謹、知名度較高,台糖安心豚多項產品除了取得CAS認證、更取得產銷履歷、環保署56項產品碳標籤及水足跡認證,68年來無動物用藥殘留紀錄,肉品品質絕對經得起考驗!此外,109年啟用的東海豐農業循環園區更取得全球第一座畜牧業BS 8001循環經濟模式認證,產能減碳,緩和地球暖化效應,誓言生產能夠造福子孫的豬肉。

    Q4. 台越農產分公司是台糖在越南養豬轉投資事業,請問國內台糖豬肉如何確認不是越南養殖的豬肉?

       首先,越南為口蹄疫疫區,依OIE(世界動物衛生組織)規定,我國據以不進口越南生產之生鮮豬肉。其次,依食品衞生管理法及國家產地標示規定,標示不實會受罰,台糖公司標示豬肉產地為臺灣,就必須負責,不能魚目混珠。台糖為國營企業,絕對不作不實標示。

    Q5. 台糖安心豚哪裡買?

        (1) 實體通路:台糖蜜鄰便利超市、全聯福利中心、家樂福、大潤發、愛買、頂好超市、Jasons Market、愛國超市等連鎖通路。

        (2) 線上通路:台糖健康易購網、家樂福、愛買線上購物、頂好新鮮GO、Yahoo!奇摩購物中心、PChome 線上購物、momo購物網、FriDay購物、東森網購、博客來網購、樂天市集、momo摩天商城、蝦皮商城、露天網拍、南紡網購、鮮食家、熊媽媽買菜網、養身豬到、翠軒生活工坊、奧丁丁市集等通路。

        (3) 可透過免費服務專線0800-026-168或上台糖官網查詢。

    Q6. 台糖的香腸、貢丸及肉酥產品標榜有CAS認證,與一般無CAS認證的產品有何差異?

        (1) 香腸及貢丸:依CAS規定,香腸及貢丸之一般成分,其蛋白質須大於14%,香腸之脂肪須小於25%,貢丸之脂肪須小於22%,故台糖的香腸及貢丸不但是使用優質健康的豬肉(非淘汰母豬肉)製成,在營養成分上也都符合CAS規範,較一般的產品有較高的蛋白質和較低的脂肪,口感Q彈紮實,每一口都吃得出真材實料。

        (2) 肉酥:市面上肉酥/鬆產品琳瑯滿目,看似差不多,其實差很大!依CAS規定,豆粉及麵粉之總量,於肉酥產品不得添加超過煮熟原料肉重之15%。添加豆粉並非不好,但過度添加就失去吃「肉」酥的意義,台糖肉酥產品皆依CAS規範製作,合理的添加豆粉補充蛋白質,甚至有葵花油肉酥及紅麴肉酥完全無添加豆粉,並以富含不飽和脂肪酸的台糖葵花油焙炒,取代傳統豬油,完整保留肉酥該有的香酥纖維和營養,以及吃「肉」酥的意義!

    Q7. 市面上常吃的松阪肉、霜降肉、雪花肉、菊花肉、肝連到底是豬的哪些部位呢?台糖有賣嗎?

        (1) 所謂的松阪肉、霜降肉及雪花肉都是豬的同一個部位肉,位於豬頸部的兩側,每隻豬僅有薄薄兩片約250克,肥瘦層疊交錯,油花分布特別均勻,十分稀有珍貴,又俗稱為黃金六兩肉,口感爽脆多汁,台糖有販售250公克及1公斤規格的產品,可於台糖健康易購網購買喔!

        (2) 菊花肉是豬的臉頰兩側部位,因其紋路像菊花而得名,常見於麵攤滷味及滷味專賣店,有些店家會將其命名為豬瘦肉或嘴邊肉,是小吃店很受歡迎的部位肉,該部位藏於豬頭內,但CAS無豬頭部位的認證標準,因此台糖並無販售該部位。

        (3) 肝連是豬的橫膈膜,屬於內臟部位,介於豬的胸腔及腹腔之間的薄膜夾層,隨著豬的呼吸頻率而來回律動,故而深具彈性,口感頗有嚼勁,也是麵店常見的小菜或湯品之一,由於CAS無內臟認證標準,無法確認品質穩定度,此品項台糖無販售。

    Q8. 你們最推薦哪個部位的豬肉呢?

        (1) 肉片類:如果想要做快速水煮料理或煮火鍋,首推台糖安心豚肉片系列,依油脂多寡分別有三層部位的五花肉片、油花分布均勻的梅花肉片及瘦肉比例高的里肌火鍋肉片,約0.2公分的完美厚度,口感軟嫩又不失存在感,推薦給被時間壓縮的大忙人以及廚房新手。

        (2) 排骨類:在排骨類之中,以腹脇三層部位製成的小排肉,因肥瘦均勻又肉質軟嫩還常附夾軟骨,成為老饕百吃不厭的高級部位;而不想過多脂肪的民眾則可選擇由前肢部位製成且價位稍低的中排肉,可能夾帶柔嫩的前肢肉或梅花肉而口感香潤;至於偏愛瘦肉的人,建議選擇附著里肌瘦肉且富含鈣質的龍骨,而且價位更平民。

        (3) 半筋半肉:在這裡公開內行台糖人的私密訂單,除了基本的肉片、肉絲、絞肉及排骨類品項,就是尚未對外公開且限量販售的腱筋肉及前肢筋肉,兩者皆是半筋半肉的豐富口感。腱筋肉取自豬的前後腿筋腱部位,附著一塊軟嫩多汁的瘦肉,一頭豬僅能取下稀少4小塊約100至120克,紅燒至筋透肉嫩,呈現Q彈口感最對味;前肢筋肉則取自豬隻前肢富含筋膜的稀有部位,附帶少許瘦肉,喜歡爽脆口感者,不用烹煮太久即可有類似軟骨的嚼感;喜歡嫩Q多汁的半筋半肉者,則可延長紅燒時間至筋肉透嫩。歡迎電洽台糖生鮮肉品工場(08-7621388)詢問搶購,絕對值得您試試!

期望透過以上Q&A,讓各位讀者更了解台糖安心豚在每個生產環節的用心,更放心的食用台糖出品的豬肉製品,也希望藉此機會讓大家了解豬肉各個部位肉的特質,讓您不論是在賣場選購、自行烹飪或是外食,都能一秒找到最適合、最喜歡的部位肉。

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