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封面故事-廣袤無垠的海洋之酒 渴望解放的自由,探索世界的勇氣


7月號 2022 Jul
封面故事-廣袤無垠的海洋之酒 渴望解放的自由,探索世界的勇氣

文/台糖研究所 童凱鴻

乘著海風席捲世界,蘭姆酒的故事要從15世紀的巴貝多-這座位於加勒比海的血腥島嶼說起。有別於其他加勒比海群島定居著溫和開朗的阿拉瓦克人,當第一批歐洲殖民者踏上巴貝多這塊土地時,發現島上的阿拉瓦克人已被由南美洲渡海而來的加勒比人(食人族)吃得所剩無幾,於是便征服加勒比人作為奴隸,種植菸葉與甘蔗。不知是外來傳染疾病或是勞務過多,30年不到,巴貝多島的加勒比人幾乎全數滅亡,為了補充勞動力,殖民者持續由非洲引進黑奴,造就了巴貝多今日的人種分布樣貌。

17世紀糖業發達,巴貝多糖廠林立,糖廠黑奴發現製糖產生的廢棄糖蜜可以醱酵出酒精,再經過蒸餾就可得到純淨的酒體,蘭姆酒就這樣在苦難深重的糖廠黑奴們手中誕生了。黑奴的工作危險且艱辛,日夜不得安息,失去自由的黑奴們唯有在日常勞役告一段落時,暢飲著這種自己釀製的烈酒方能得到片刻舒緩。黑奴的地位就像廢棄糖蜜一樣卑賤,但糖蜜經過醞釀後產生的烈酒,卻帶給人自由的空氣,蘭姆酒奔放熱情的強烈刺激讓他們暫時忘記了苦痛而自在的喧囂。因此,英國人以方言「Rumbullion」(騷亂、喧鬧的意思)為蘭姆酒(Rum)命名。

蘭姆酒原料便宜,生產容易,售價低廉,迅速隨著殖民者的活動遍及大西洋兩岸,蘭姆酒貿易利潤豐厚,成爲「三角貿易」的重要組成。歐洲殖民者攜帶紡織品、槍到達西非海岸,從非洲交換到黑奴運往美洲殖民地,再從美洲殖民地換來菸草、貴金屬、棉花、蔗糖、蘭姆酒回歐洲,如此循環往復,利潤驅使這個三角航線永不止息。

新航路開闢後,新舊大陸的商貿往來日漸頻繁,海盜、海軍與水手應運而生,對於這批海上男兒而言,蘭姆酒就等同貨幣,常被作為船員工資發放。蘭姆酒適合長期保存,可用來清創消毒或麻醉,天冷可以驅寒,戰鬥能夠壯膽,還能慰藉海上長期漂泊的孤寂空虛心靈,當然蘭姆酒更是重要的貿易商品,在面對無止盡的掠奪、廝殺以及無邊無際又變化莫測的海上挑戰,可以說是蘭姆酒給了航海時代探索世界的勇氣。

蘭姆酒燒灼猛烈,賦予它一股陽剛的霸氣,然而因甘蔗醞釀與生俱来的溫柔甜蜜,卻增添其千變萬化的各種可能。正是這種剛柔並濟的特性,讓蘭姆酒適合獨飲,也適合與各式材料搭配製作調酒與料理。英國詩人威廉·詹姆斯曾說:「蘭姆酒是男人用來博取女人芳心的最大法寶,它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水。」。《老人與海》的作者海明威也是蘭姆酒的忠誠愛好者,現在的哈瓦那「La Bodeguita」酒吧牆面還保留著海明威在1954年12月留下的手跡:「My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita.-- Ernest Hemingway.」(「mojito」和「daiquiri」,都是蘭姆酒調酒)。而「自由古巴(Cuba Liber)」這款調酒中,美國的可樂和巴西的蘭姆酒更是成為自由、獨立與革命的象徵符號。看似多變的蘭姆酒,自始至終就交織於自由、勇氣與熱情。

隨著奴隸解放與殖民地獨立,歷史沉重的血腥味已逐漸淡去,今日的蘭姆酒自由氣勢更盛、融合力更強,已經成爲世界六大基酒之一,活躍於各家酒吧與各式餐酒聚會。如果有機會體驗這酒的濃烈情緒,不妨品嘗一下酒裡對自由的渴望與探索的勇氣。

因蘭姆酒貿易利潤豐厚,白人管理者勞役黑奴們將蘭姆酒裝進橡木桶內熟成( 繪者:Clark, William, 1823)


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