封面故事—糖金耀臺南-前言篇—臺南，臺灣糖業的重鎮

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封面故事—糖金耀臺南-前言篇—臺南，臺灣糖業的重鎮

11月號 2024 Nov

「始政四十周年記念臺灣博覽會」糖業館入口處的招牌上寫著「糖業是臺灣文化之母」

文、圖/ 編輯部整理

奢侈的糖，歷史的甜：解密臺南為何是製糖重鎮？

「全糖市」的由來：甜味的歷史淵源

臺南，數年前曾被網友戲稱為「全糖市」，因為臺南的飲食中多帶有甜味。然而，也有一種更具文青氣息的說法，將這股甜味稱作「臺南甜」，這種特有的甜味背後，其實有著深厚的歷史根源。

糖業重鎮：臺南的糖廍與「糖間」

首先，臺南向來是製糖業的重鎮。早在新式糖業興起之前，臺南的糖產量便佔全臺的40% 至50%。當時，臺南鄉間遍布糖廍（發音為「phōo」），而臺南府城市街道上，還有全臺唯一製作白糖的「糖間」，因此臺南可說是糖的主要產地。隨著糖業的蓬勃發展，創新甜品與加入甜味的飲食方式自然應運而生。

文化與奢侈品：甜味背後的身份象徵

此外，臺南府城自古以來就是臺灣的文化與經濟重心，而糖在早期是一種奢侈品，成為彰顯身分的象徵。相傳府城人為了表現自己的尊貴地位，常在食物中多加糖，以一種「無聲的語言」向外地親友展示自己的富裕與文化底蘊，這也逐漸形塑了臺南甜味的飲食特色。雖然這種說法尚無確切的考證，但確實說明了糖在臺南生活中的普及與重要性。

南糖北米：臺南糖業的歷史重心

早期，臺灣以濁水溪為界，北部以稻米為主，南部則以糖業著稱，而臺南就是糖業發展的核心地區。日治初期，臺灣總督府致力於糖業改革，並將其重點放在臺南，成立唯一的分局。隨後，糖務局總部也遷至臺南，這進一步確立了臺南在糖業改革中的重要地位。

糖業現代化：臺南製糖會社的崛起

當時，日本政府推動「工業日本，農業臺灣」的殖民政策，將先進的機械製糖技術引入臺灣，並大力推動臺灣本地資本投入製糖產業現代化。自1902 年到1904 年，臺南地區成立了維新、新興、南昌、蔴荳、鹽水港、臺南等6 家臺資製糖會社，其中4 家位於臺南，進一步鞏固了臺南糖業重鎮的地位。

臺灣文化之母：糖業的歷史與榮耀

隨著日治政府的大力扶持，臺灣迅速成為稻米之外，另一個盛產糖的地區。1935 年，為彰顯其政績，臺灣總督府舉辦了「始政四十周年記念臺灣博覽會」，博覽會糖業館入口處的大招牌上寫著「糖業是臺灣文化之母」，這也象徵了糖業在臺灣歷史文化中的重要地位。

四大製糖會社：臺南糖廠的歷史演變

隨著時代變遷，各大製糖會社陸續兼併，到了1943 年，臺南的9 座新式糖廠分別屬於臺灣製糖、明治、鹽水港、日糖興業等四大製糖株式會社。這些糖廠，隨著歷史與政策的演變，各自發展出獨特的風貌。下一篇〈新式製糖工場在臺南〉，將為您深入解析臺南的新式製糖工場的發展故事！