文、圖 / 莊文揚
豬肉是餐桌上的常客，無論是紅燒肉、豬排、滷肉，還是香噴噴的肉燥飯，都深受大家喜愛。但要品嚐到新鮮味美的豬肉，正確的保存和處理可是大有學問。今天，我們就來談談豬肉屠體的保存方式，以及如何正確食用，讓豬肉的美味完整呈現！
一、豬肉的保存關鍵：保鮮時間與溫度
豬肉屠體在屠宰後會經歷一個關鍵的生理變化過程， 稱為「屠體僵直（rigor mortis）」，這是影響豬肉風味和品質的重要環節。僵直的程度和時間因動物種類和處理方式而異。豬肉通常在屠宰後幾小時內開始僵直，並持續約24 小時左右，隨後進入解僵階段。這個僵直和隨後的解僵過程對豬肉的風味、嫩度和口感有著深遠影響。為了確保豬肉的最佳品質，肉品加工廠會在屠宰後，將豬肉立即放入低溫冷藏中，使其在適當的環境中完成僵直和成熟過程。
1. 冷藏保存：4° C 以下
冷藏是最常見的保存方式，適合短期保存， 通常為3 ～ 5 天。冷藏溫度要保持在4° C 以下，才能有效抑制細菌的繁殖，同時又不會影響肉質。冷藏豬肉時，建議使用保鮮袋或保鮮盒，避免直接暴露在空氣中，以免肉質氧化變質。
2. 冷凍保存：-18° C 以下
如果想要長期保存豬肉，冷凍是最佳選擇。冷凍溫度應保持在-18° C 以下，這樣可以讓豬肉保存3 個月以上而不失鮮味。冷凍前， 最好將豬肉分裝成適當份量，包裹保鮮膜或放入密封袋，以防止肉質因長時間冷凍而失去水分，影響口感。
二、豬肉解凍小技巧
冷凍豬肉在烹調前，解凍方法也是影響豬肉風味的重要一環。最推薦的解凍方式是冷藏解凍，將冷凍豬肉提前放入冰箱冷藏室， 讓它慢慢恢復到4° C 左右的溫度，這樣可以最大程度地保持豬肉的水分和鮮味。若時間緊迫，也可以使用流動的冷水解凍法，將豬肉放入密封袋後，置於冷水中，並定時更換水，以確保肉質的新鮮。
三、選購豬肉的鮮度辨別
除了保存和解凍，選購新鮮豬肉也是關鍵的一步。以下是幾個簡單的辨別方式：
(1) 顏色：新鮮豬肉的顏色應為淡粉紅色至淺紅色，色澤均勻且有光澤；若肉色呈灰暗或發紫，則可能已不新鮮。
(2) 氣味：新鮮豬肉應該沒有異味，若聞起來有酸臭味，則表示已經變質。
(3) 彈性：用手指輕按豬肉，新鮮的豬肉會迅速恢復原狀且不會留有凹痕；若按壓後無法恢復，則表示豬肉的品質已經下降。
豬肉的適當冰存與解凍
