台灣飲食幾乎受日本流行主導，所以在市面上不難發現從日本進口的糖品，不過單從產品的名稱，消費者恐怕也不太能理解其內涵或區分不同糖品的差別，因此本文將帶領讀者簡單認識市面上的進口糖品，以及由台糖自製的本土砂糖產品。

「糖」是一種特定的醣類化合物，例如單醣就包含葡萄糖、果糖及半乳糖；雙醣就是一般日常生活所熟知的砂糖，也就是蔗糖。日本因製糖歷史悠久，且因應當地文化與市場需求，衍生出不同等級與訴求的糖品，其實這些糖品的成分大不分都是蔗糖，差別在於其甘蔗風味與礦物質的保留程度，以下將簡單介紹市面上常見的日本糖品。

黑砂糖
就是俗稱的黑糖或紅糖，因其蔗糖純度低，因此較特製砂糖不甜，但別具風味與功能。日本鼎鼎有名的「沖繩黑糖」，就是指以沖繩地區的甘蔗為原料，且不額外添加砂糖所製成的「含蜜糖」，其有標章認證；其餘則統稱為黑砂糖或加工黑糖。

和三盆糖
和三盆糖就是味道較淡的黑糖，意即使用一些物理方式去除含蜜糖中的蜜，例如手工搓揉及重力擠壓（有點類似做年糕）將蜜膜破壞使糖蜜流出後，再存放乾燥，此動作重複3至4次後所製成的糖就是「和三盆糖」，目前在日本已成傳統技藝，因和三盆糖中還殘留一些蜜，故仍保有特殊風味。

上白糖
就是比較濕潤的細砂糖，是白色結晶，外觀類似台糖的精製細砂，但又比細砂更為細緻，甜感也較細砂來得強烈，水分較多、質地濕潤且含1%的轉化糖，是使用極為廣泛的糖，一般各式烹飪用途都可以使用。

三溫糖
就是染色的細砂糖。三温糖為日本特有的糖品。傳統上三溫糖的作法是將蔗糖糖漿經結晶後所剩餘的糖液，經過3次加熱和結晶處理而成，「三温糖」的名稱由此而來。三温糖色澤為淺褐黃，甜感較精製特砂溫和，風味溫厚甜而不膩，常用於日本料理，例如：佃煮、漬物；或是用於日本傳統點心，例如：和菓子。現在三温糖則由日本精煉糖廠在糖漿內添加焦糖色素所生產，提供日本國內製菓，烘焙烹飪等食品加工使用。

白双糖
就是小顆粒的冰糖、大顆粒的特砂。白双糖是蔗糖結晶的一種，一般稱為ザラメ糖。原本因為顆粒較粗，故稱為「あらめ」（粗目），但時間一久發音以訛傳訛，漸漸變成「ざらめ」（雙目）。製作方式是用精煉糖漿或冰糖漿為原料進行結晶。其顆粒較冰糖小，但可以直接目視到蔗糖晶體大小、平面狀。白双糖純度高，於高溫下還可以保持透明，多用於當做和菓子的原料。

中双糖
就大顆粒的本土二砂。中双糖跟白双糖的做法一樣，但在製程快結束的時候會加入焦糖色素，使晶體的顏色稍微帶點黃色且具有獨特的風味。中双糖是カルメ焼（輕目燒／膨糖）不可缺少的材料，添加於蜂蜜蛋糕及燒菓子中也具有特殊風味，也可搭配醬油用於滷製烹調。

角砂糖
就是方糖。挑選晶體尺寸粒度適當的精製特砂，與少量的糖漿（或結晶水）混合成為含水分1.5～2.5%的溼糖，然後用成型機擠壓製成方塊狀，再經乾燥到水分0.5%以下，冷卻後即可包裝。

冰砂糖
就是冰糖。冰糖是以特砂為原料，經加水溶解、再結晶製成，依生產設備又可以分為傳統冰糖及晶冰糖。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥業生產的高檔補品和保健品（燕窩）。依其晶粒具有架橋的特性，一般用於釀造業（醃漬、製醋），亦有用於滷肉烹調中，除可以保持甘味，還可以使肉品表面光亮，增加肉質Q度。
 
台糖生產客製化加值糖品
日本糖品琳瑯滿目，回到國內，台糖也因應市場需求開發出各式的糖品，分別由4個糖廠負責生產。台糖糖廠以甘蔗為原料，善化糖廠及虎尾糖廠最主要的產品就是本土二砂，精製特砂則為小港廠的主要產品。

近年來台糖砂糖事業部因應台灣市場需求，陸續開發出品質符合規範與客製化的加值糖品，例如代工黑糖、善化古早糖、甘蔗糖漿、台糖三溫糖等，也利用特砂、二砂或製糖中間產物為原料，二次加工成不同性狀的「特殊糖品」，包含微晶糖系列、冰糖及液態糖系列。台糖致力與其他先進國家的糖廠看齊，有效降低生產成本並提高附加糖品的價值，希望給予消費者多樣化的選擇。