糖是美味又充滿吸引力的食物，糖除了是不可或缺的必需品也是身體能量的重要來源。飢餓時攝取甜食可瞬間提高血糖補充細胞能量；忙碌時攝取甜食，緊繃的腦袋就像洩壓般稍作舒緩；有壓力時攝取甜食，舌尖甜味的感受可讓壓力暫時被忘卻。這些舌尖的美味、體力的補充與腦中愉悅飄飄然的感受不是幻想，而是貨真價實的生理功能！

糖攝取過量 誘發肥胖、糖化與糖癮

糖進入人體後是怎麼運作的呢？蔗糖至體內可於腸道經酵素分解成葡萄糖與果糖，葡萄糖經過糖解作用後，進入粒線體中產生身體細胞所需的能量；果糖則於肝臟中代謝，由肝細胞獨有的酵素經過一連串的反應進入糖解途徑，進而產生能量。

糖在人體內的貢獻有這麼簡單而美好嗎？糖類若攝入過多會轉換成脂肪儲存於體內導致「肥胖」，長時間會造成許多代謝疾病，其中果糖僅能於肝臟中代謝，過量的果糖儲存於肝臟會造成非酒精性脂肪肝、高三酸甘油脂血症、痛風、肥胖與糖尿病。

此外糖會與人體內的蛋白質結合，此一過程稱之為「糖化」，然後形成不可逆的糖化終產物，並沉澱於體內。若組織器官有膠原蛋白糖化後（AGEs）的沉澱就會造成疾病，以皮膚為例，糖化後的膠原蛋白不易被降解，導致新的膠原蛋白不被合成，皮膚累積大量AGEs，老化現象將逐步加速。其他器官也是如此，過度「糖化」會導致各種老化的疾病，如心血管疾病、骨質疏鬆與老人癡呆症等。

值得注意的是，過量的糖會讓人們愛不釋手，甚至染上「糖癮」，形成惡性循環。根據研究，形成糖癮的主要兩大機制分別為，糖類攝取刺激腦部分泌多巴胺的神經傳導，以及胰臟分泌胰島素的消化反應。

多巴胺是一種由大腦皮層分泌且會使人感覺愉悅的物質，也因此食入糖後有愉悅飄飄然的滿足感。當多巴胺濃度降低，人體感官需求會想藉著增加攝取量促進多巴胺分泌以達滿足感。近期對於糖癮有兩派說法，一派認為糖本身引起多巴胺分泌，有類似藥物成癮的反應，導致人沒吃糖會有渴望、不安與疲倦頭痛等症狀；另一派則提出糖癮非藥物成癮反應，其與性愛、運動都可使腦部分泌神經傳導物質，主張不應將「糖」果斷地歸類於藥物成癮的物質。

倘若在神經傳導物質兩派人馬拉扯中霧裡看花不知如何遵從，由另一消化反應來看，攝取糖會引起胰臟分泌胰島素，大量的糖導致胰島素瞬間提高，此現象使得人體血糖不平衡，進而造成人體欲補充糖的慾望。


這樣吃糖 揮別3大健康問題
適量的糖可提供身體所需能量，但過量攝取會導致疾病與老化。世界衛生組織在2015年公布的飲食指南建議，每天游離糖的攝取量最好減至每天攝取總熱量的10％以下（約50g），若能不超過5％（約25g）就較不易對人體產生不良的影響。

然而每日一杯全糖奶茶已超過一天50g的糖類建議攝取量，所幸目前已有部分飲料以台糖轉化液糖取代果糖，以降低消費者自飲料中攝取到果糖的量。　此外避免攝取高糖與過度燒烤烹煮的食物，即可於飲食上降低體內蛋白質糖化的風險。建議可多攝取富含纖維質的多醣類，例如蔬菜與全穀根莖類，並避免精緻飲食與過度調味，以1湯匙調味番茄醬為例，即含有4g的游離糖，因此平日飲食習慣不可不慎。

營養學者也建議攝取低GI（Glycemic index，升糖指數）食物，可以使血糖緩慢提高穩定體內指數，避免血糖突然驟升。低GI飲食更是糖尿病患者飲食的指南，台糖的果寡糖GI值為葡萄糖的20％，即為糖類中GI值相對較低的糖品。　攝取適量的糖對人體有好無壞，除了健康飲食外，若無法避免想要增加糖類攝取量，也可以運動提高熱量消耗量促進代謝喔！絞盡腦汁撰寫文章後，大腦的疲憊需要些糖來補充能量，但寫完文章的意識不需糖刺激，已經促使分泌神經傳導物產生愉悅感了。

游離糖
游離糖指的是人工添加到食品中的單糖、雙糖及存在於蜂蜜或糖漿中的天然糖。