每逢3 到4 月間一片片綠油油的稻田，轉眼已稻穗纍纍，隨風吹搖，掀起金黃稻浪，又到了收割時節了。臺灣水稻一年約可收成2 次，一期作是1 ～ 2 月種植，6 ～7 月採收；二期作是7 ～ 8 月種植，10 ～12 月採收，每年到了收割時期，除了農家滿懷期待稻穀屆時能賣個好價錢，碾米廠也摩拳擦掌準備稻穀進廠前的工作。

台糖碾米廠藏身於虎尾糖廠內，為國內少數有機米專用碾米廠。有機稻穀採收後送至碾米廠烘乾、冷藏。您是否曾想過，手上這包沉甸甸的台糖有機米，除了農家用心栽培、灌溉外，在碾米廠同仁嚴格把關有機米品質，需通過層層稽核及檢驗，符合規定後，才能貼上「臺灣有機農產品」驗證標章與您見面，這不簡單的有機米，值得大家了解。

有機水稻採收前，花東及屏東區處農場同仁須與有機驗證單位需至有機水稻田現地進行採樣作業，以確保有機水稻無受到汙染，同時經第三方驗證單位檢驗410 項農藥殘留未檢出，才算合格。在有機水稻預定採收前約2 周，碾米廠同仁至現場進行採樣，量測稻穀水份是否達收穫適期標準，稻穀水份需控制在24 ～ 30% 為宜，多與少都將影響有機米碾米率及成品品質，且採收期前，倘逢梅雨季或颱風，水稻容易倒伏不易收割，因此，採收前不論是農場或碾

米廠同仁，都需掌握氣象預報及產地天氣情況，隨時做好上工收割工作。

採收後稻穀直送虎尾有機米碾米廠，對碾米廠而言，重頭戲才開始，進廠後須進行秤重、濕穀水份含量、容重量及糙米完整粒之檢測，目的是量測該批次濕穀品質並作成紀錄，作為日後碾米時參考數據，亦是稻穀收購計價依據，因此農民辛勞數月後成果，在此刻見真章。

濕穀進廠後須立即烘乾，「烘乾作業」是乾穀品質重要關鍵。溫度控制採三段式變溫並視稻穀含水率烘乾，每一個步驟都是為避免稻米胴裂，影響日後碾製稻穀時米粒完整及減少碎米產生，經長時間烘乾至含水率約14 ～ 15% 後，依產地、批次裝袋貼標作好生產紀錄，移至低溫冷藏庫保存，稻穀經低溫冷藏保鮮，以保持品質的安全衛生，同時維持稻米最佳的新鮮美味。稻米從產地到餐桌的過程中，別忘了有機農友、驗證機構及碾米廠等一群人的默默付出，也更要衷心感謝大地賜給我們如此珍貴的食物。
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