訊息摘要：

冷凍真空乾燥法主要是利用凍結和真空的技術移除食物、藥物或農牧產品中的水分，以降低產品的溼度，使之可以在室溫下長期保存不至於腐壞，也可以在需要使用時加水讓它復原。乾燥過程中水分是在低溫低壓環境下由固態冰直接昇華成水蒸氣排出，因此能完整保留食物營養，防止氧化及其他化學變化，並大幅降低儲運成本，延長保存期限。

民間虱目魚養殖業者跳脫傳統滴魚精作法，以「太空食物」為靈感，將真空冷凍乾燥技術運用於虱目魚，約1公斤重的虱目魚經萃取、凍乾後，轉化成為2片總計3.6公克的鮮魚湯薄餅，只要沖熱水就能還原出1碗鮮魚湯，不僅保留食物原本的香氣、風味與高營養價值，膠原蛋白也能完全萃取，還能縮短料理時間，且可在室溫下長期保存，重量減輕後寄到國外也很輕鬆。

循環經濟契機：

臺灣糖業發展漸趨式微亟待轉型，因此須及早擬定糖業加值化與多元的發展，以作為甘蔗產業永續發展之策略方向。砂糖事業部刻正積極配合現階段甘蔗產銷履歷系統之推展，評估一冷鏈生鮮甘蔗汁生產體系作為甘蔗原料後端加工產出之加值鏈。然果汁生產除冷鏈物流外，凍乾亦為一不可忽視之選項，早於2019年中國「好想你健康食品股份有限公司」即以凍乾技術推出「搖一搖」（FD鎖鮮維C果汁），克服凍乾遭遇之糖份黏結等問題，而富含膠原蛋白難以乾燥之虱目魚湯現亦能以凍乾技術進行產銷，顯見凍乾技術已成熟至足以應用於產業階段，若能與相關學研單位，如：生技機能性原料試量產製程技術聯盟、食工所、工研院等進行討論及產學合作開發，或可做為甘蔗汁飲料推廣之參考。

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