文/畜殖事業部
豬肉為「另類白肉」，某些部位肉的總脂肪含量、飽和脂肪、膽固醇含量，低於白肉（家禽肉）及紅肉（家畜肉）。豬肉可為人類提供優質蛋白質（可媲美牛奶及蛋，稱為完全蛋白質）、必需脂肪酸、血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，亦含有人類身體所需的綜合維生素及鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，可供身體生長發育的需要、修復身體組織、加強免疫力、保護器官等功能；僅管過度偏食肉類容易造成血脂肪、膽固醇過高的問題，但若攝取不足也會產生營養不良的副作用。
選購新鮮台糖安心豚CAS優質豬肉，加入蔬菜、水果等烹調（烹調前可將肥肉切除），並少鹽、少油，可增加菜餚的色、香、味，更具有健康意義；配合蔬果的攝取及注重均衡的飲食，就能再享受豬肉美味的同時又擁有健康。
煮至全熟才安全
在食材的處理上，豬肉切片戈切絲逆紋切割，烹調後的肉片或肉絲食用時會感覺較嫩，較易於咀嚼。肉質較硬的肉亦應先經拍打、按摩、絞碎或添加適量太白粉或雞蛋白，如此可使肉質較滑嫩。另外烹煮上，應注意將豬肉煮至全熟，肉中心應加熱至71℃以上，食用起來才衛生安全。
正確的肉品解凍方式
以煎、炒、炸等方法烹調鮮肉時，需要將肉品完全解凍。若要燉肉或煮湯，則不需要解凍。
在低溫環境下慢慢解凍是保持冷凍肉品鮮美風味的最佳解凍方式；最好於使用前一晚上或當天早上，連同包裝盒（袋）從冷凍室移到冷藏室，在原包裝中慢慢解凍恢復成原來生鮮狀態，既可避免退冰過度，又可防止細菌等微生物的繁殖，清潔又衛生。
若急需解凍肉品時，亦可將肉品裝入塑膠袋中，擠出空氣前紮緊袋口，再以流水解凍；但記得切勿將肉品直接浸漬在水中，以免流失風味及營養價值。
最快速省時的解凍的方式以微波爐來解凍，但使用時應先在肉品表面噴上些許水滴，並覆蓋一塊乾淨的濕紗布，如此在加快解凍速度的同時，亦可防止肉品表面乾燥脫水。
最重要的是，不宜反覆的將肉品解凍再冷凍，如此肉品中會形成較大的冰晶，傷及肉的組織，且肉品解凍後如未及時烹調，也會導致肉品中的微生物增生繁殖，在在都會影響肉品的鮮嫩口感及風味。
