<經典辦桌菜>食雞・起家—軟嫩不油膩的羊城油雞

1月號 2020 Jan

封面故事-<經典辦桌菜>食雞・起家—軟嫩不油膩的羊城油雞

文／韋斯基

通常臺灣人除夕圍爐當晚的年夜菜，必有一隻雞，取其「食雞，會起家」（Tsia̍h ke, ē khí-ke）之成家立業、興旺家族的吉祥寓意；對某些生於斯、長於斯的老臺南人來說，「羊城油雞」是從小到大令人難忘的美味。

「羊城油雞」是雞皮棕色的廣東油雞，不是我們一般常見的白油雞；其油雞嚐起來不鬆軟、酸澀、柴硬，反而出乎意料地軟嫩與油而不膩；若不沾醬與所附的泡菜醃白蘿蔔一同吃，微酸鹹甘的滋味非常微妙；若沾醬吃呢，略鹹了些，但搭上一口熱烘烘的白米飯，卻相當好吃，十分下飯，也終於明白為什麼有些老臺南人逢年過節會買羊城油雞打牙祭。

過年，也是家族團聚的好時光，身為長輩者不妨在除夕吃年夜飯的當晚準備一隻羊城油雞，為晚輩多挾幾塊雞肉並說「食雞，才會起家」的吉祥話，以勉勵家族晚輩不要磋砣時光，應適時結婚以成家立業，進而奮進，興家旺業。

羊城油雞

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