文、圖／森山
你能想像在日本自助旅遊的時候，不管寒冬或炎夏，疲憊時能夠適時喝杯熱呼呼的湯品，是件多麼溫暖的小確幸。在日本就有一家連鎖湯品店「Soup Stock Tokyo」，1999年在東京六本木之丘（Roppongi Hills Arena）開設第一家店以來，就深受日人的喜愛，用餐時間客人總是絡繹不絕，目前已經擴展到東南亞開店，不過在臺灣尚未見到它的蹤影。
車站廣設分店，為上班族帶來便利
常來日本旅遊的人都知道，車站內便利店與速食店到處林立，但想找間賣熱湯的店家就難了。日本人飲食習慣與臺灣人不同，就算冬天上班族仍以冷便當配茶果腹，想喝杯熱湯暖胃得到餐廳享用。Soup Stock Tokyo的出現讓上班族多了一個選擇，設店地點也以車站居多，內用或外帶都方便，目前在日本國內展店已超過60家，對忙碌沒空下廚的人實為一大福音，因為既方便又美味。
好食材官網大公開，吸引湯品死忠粉絲
雖然Soup Stock Tokyo大受歡迎，不過價格其實不親民，最便宜的套餐也要500日圓起跳，不過還是擁有固定的消費族群，Soup Stock Tokyo負責人遠山正道曾表示，其實他們成功的秘密在於堅持採用高成本食材熬湯，壓低成本雖是連鎖店必要之務，但無形中降低品質，長期下來瞞不了舌尖的消費者，為了不想陷入惡性循環的經營模式，Soup Stock Tokyo堅持以好食材服務客人，並且將湯品的食材、作法公布於官網，讓大家了解他們的用心，難怪歷久不衰還是有粉絲支持。
快速又緩慢的店風，一個人用餐不困窘
Soup Stock Tokyo店內販售湯品約10種上下，依季節食材口味有所不同，其湯品容器分180、250、350cc三種，如想一次喝到兩種湯，可點最小杯來享用，套餐以麵包或白飯來搭配，適合飲食「七分飽」習慣的族群。走進店內不難發現以女性客人居多，且都是一人來用餐。遠山正道當初的設計理念就希望客人能感受到舒服與自在，就算獨自一人來用餐也不困窘。店內提倡的「快速又緩慢」服務風格，就是出餐快速，但希望大家用餐慢慢來，讓Soup Stock Tokyo可以成為您短暫撫慰「心與胃」的地方。
木紋、白底營造溫馨感，銅板美食能變時尚
Soup Stock Tokyo採用自助式的點餐吧檯，搭配精美的圖文式菜單，就算不懂日文也能安心點餐。店內空間設計以木紋質感與白底搭配，色彩繽紛的湯品搭配白瓷湯杯，讓喝湯也成為一種時尚。Soup Stock Tokyo的標誌以黑白底與英文來設計，如沒細看常常誤認是為時髦咖啡廳，這種設計概念在日本當時引起風潮，後來臺灣許多餐飲與茶店也深受影響，大大打破餐飲業刻板的設計印象。
Soup Stock Tokyo的成功，擺脫了一般企業專注市場概況與競爭商品分析，完全以站在消費者的角度來出發，如此才能研發出讓人感動的品牌體驗。可惜遠山正道曾在媒體訪問時表示：「Soup Stock Tokyo不會進軍臺灣，因為臺灣的食物太好吃了。」雖然這是對臺灣的認同，不過也讓許多人感到失望，現在想體驗Soup Stock Tokyo的湯品魅力，得自己親飛日本體驗了。
