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封面故事—福虎生豐 台糖垂涎年菜上桌!-招財進寶 「風味鹽焗多寶魚」最吉祥!


2月號 2022 Feb
封面故事—福虎生豐 台糖垂涎年菜上桌!-招財進寶 「風味鹽焗多寶魚」最吉祥!

多寶魚


文、圖/編輯部

「風味鹽焗多寶魚」除了應景過年,也是台糖長榮酒店長園中餐廳得力之作,據表示選擇多寶魚為主角是因為魚本身少刺,加上肉質鮮美、細膩滑爽、富有彈性,上桌後不失大方又討喜。

在製作「風味鹽焗多寶魚」料理上,工序頗為繁雜,需先將多寶魚用薑、蔥、馬告等醃漬30分鐘,同時準備鹽巴加蛋白混勻等待,醃好的多寶魚鋪上能讓魚肉更顯甜味的洋蔥、蕃茄、絲瓜等將其油紙包裹,最後再把已混勻的鹽衣將多寶魚上上下下全面覆蓋,進烤箱入烤45分,使其香氣、調味完全吸覆於魚體上,客人用餐時再將鹽衣敲開撥除,香味四溢;搭配特別拌製的「泰式風味涼粉」,雙搭配組合既能吃得巧又能吃得飽,是過年象徵年年有「魚」最吉祥的料理。

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