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專欄-公共論糖: 廣域飼養的台糖森悅豬肉質甘甜緊實Q彈


2月號 2022 Feb
專欄-公共論糖: 廣域飼養的台糖森悅豬肉質甘甜緊實Q彈

台糖黑豬

文/ 畜殖事業部 陳國倫

台糖森悅豬飼養屏東大武山下的廣闊的台糖林地,這片森林,不僅時常可聽見樹上傳來不同的鳥叫聲,還可見松鼠穿梭於桃花心木、光臘樹、小葉欖仁、錫蘭橄欖等人工樹林中,在秋冬之際,鳥兒則吃著營養豐富且香甜的錫蘭橄欖果實。

沼渣沼液滋潤狼尾草田 形成獨特生態環境

錫蘭橄欖樹林旁種植了一甲地的牧草「狼尾草台畜草3號」,有別於酪農區常見莖長且高的「狼尾草台畜草2號」,台畜草3號有著葉多莖少的特性,常見台畜草3號隨著發酵味的微風如同稻浪般的搖曳著。環境那麼好的地方空氣中怎麼出現發酵味?隨著淡淡的發酵味源頭尋找,原來是四林畜殖場廢水處理場傳出來的。

養豬廢水藉由三階段處理將其處理成對環境無害的放流水,其中一個階段產生的「沼渣沼液」被引流至狼尾草田與大武山的伏流水混和,灌溉且提供養分,讓那一片綠油油的狼尾草生長著。

隨著一次次的收割狼尾草,讓原本是礫石地的狼尾草田被殘葉所化成薄薄一層的腐植質覆蓋著了。腐植質的出現也讓這片土地帶來不少的生物,白蟻是其中之一。雨天過後的狼尾草田中的白蟻窩是最讓人驚豔的,出現一朵朵又白又大的可食用菇「雞肉絲菇」。採走雞肉絲菇後,腐植質中出現一隻又肥又大的獨角仙幼蟲「雞母蟲」,當雞母蟲蛻變成獨角仙就會飛到林地中牠們最喜歡的光臘樹吸取汁液。

廣域飼養 台糖森悅豬吃喝天然 開心生活

陽光、高山、淨水、空氣清新、大自然,這些都是培養出台糖安心豚森悅黑豬缺一不可的元素。森悅黑豬是經台糖前輩們努力多年育種而成的,是由桃園黑豬、杜洛克、英國大黑豬及盤克夏等四個品種所誕生的混血兒,立體的五官、黝黑的毛髮、健壯的四肢、結實的身軀,如同運動員般的完美身材。

擁有健美身材的森悅黑豬喝的水、吃的食物也與眾不同,飲用取自於地下百米的大武山地層過濾後清淨又甘甜的地下水 ,食物由天然糖蜜、乳酸菌、果寡糖等天然原料組成的優質飼料,也食用發酵過的狼尾草台畜草3號及錫蘭橄欖果實。

狼尾草與錫蘭橄欖果實依完美比例混和封存於桶內,隨著釀製的時間增加,慢慢地飄出香醇的酒香味,森悅黑豬每天吃著會令人微醺的狼尾草及錫蘭橄欖,好不快樂呢!

每天吃飽喝足後,有些森悅黑豬獨自在樹林下悠閒地散著步,有些黑豬肚飽眼皮鬆又回去睡回籠覺,也可見一小群黑豬如同天真的孩童開心地在樹林下嬉戲追逐著。

M8級鮮美肉質靠285天的細心飼養

森悅黑豬一生285天都在吃珍餚、飲甘泉、聽蟲鳴鳥叫、呼吸著清新空氣,生活於百坪森林裡,如同生活在天堂般。經過285天的養育,森悅黑豬肉質結實中帶彈性的前腿及後腿,腹部的油花肥瘦呈現完美比例,鮮紅的里肌肌肉間散布著潔白如雪的油脂。

森悅黑豬里肌肉可媲美澳洲和牛M8以上的級別,將薄切肉片放於滾水中川燙,不須透過其他調味品的陪襯,在舌尖可以感受到甘甜味卻感覺不到任何豬腥味。將厚切黑豬里肌放至熾熱的平底鍋上煎熟,肌肉間豐富的油脂在鍋中滋滋作響,撲鼻的香味讓人不由自主地直吞口水,爾後將雙面煎至微焦,那如同琥珀般的色澤讓人食指大動。

切肉時那柔嫩的感覺會讓你有著在吃M8澳洲和牛牛排的錯覺,第一口非得品嚐原味,入口時柔嫩中又帶著點Q彈,香甜油脂刺激了食慾讓人忘記減肥這檔事,第二口撒上些許海鹽,肉汁的甜味又被提升到另一種境界,讓人一口接著一口停不下來。品嚐森悅黑豬就是如此簡單,不須過度裝飾,如同森悅黑豬生活於大自然中一般,自由快樂且單純。

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