文、圖/畜殖溫昇豪
如果要細數咖啡的演變，可以從1970年代，即溶咖啡與奶精的出現，那時候在茶坊內才有咖啡這個品項，進而開始越來越興盛；1980年代則變成研磨咖啡的主流，而在1990年時期西方咖啡廳興起，進而演變至今。
許多咖啡店都會有其招牌的獨有風味，例如陶鍋炒焙、直火烘焙及電腦烘豆等，帶來的風味都會帶有其代表性。在疫情前於各地旅遊時，自己習慣走訪當地所謂的在地咖啡店，通常都會鑽進巷弄內，尋找接地氣的感覺，點一杯店主親手烹煮的咖啡，品嚐時試圖融入在地的生活氛圍，是我旅途中必備工作，若打開自己的咖啡地圖，畫著滿滿的芳香記號。
其中最特別感觸是在韓國旅行時，喝著黑咖啡居然是配著泡菜飯捲還有冰淇淋甜點，辣辣的口感加上芝麻，提升了那中深焙咖啡風味，得到莫名意外的和諧味道。在許多韓國的咖啡廳都有其代表性的搭配吃法，例如甜點都有華麗的裝飾，或是咖啡上放著一朵棉花糖（還用乾冰冒著煙），真是極大的視覺享受，我想這也是民族性的生活習慣不同，曾經在書上看到，韓國人一天平均大概會喝9杯咖啡，這大大震驚了我之前的認知。
而在日本旅行時，我習慣走入喫茶店，內部的咖啡都幾乎都是中深烘焙，所使用的萃煮方式是塞風壺，讓人感覺非常具有職人風範，加上咖啡的焙度，呈現恰如其分的口感，搭配咖啡上的鮮奶油脂，微苦的芳香將整個口腔充滿著咖啡香氣，讓人獲得整體滿足。
然而在臺灣咖啡店的型態就比較多元，從日治時期開始，就有許多隱藏社區數十幾年家庭式的臺味咖啡，現在還存在的商店也漸漸凋零。而我覺得屬於自己臺味的咖啡味，就是那種巷口間搭配濃厚人情味的早餐店吧！老闆娘叫著「帥哥，你的套餐好了」，點了奶酥厚片混合著彩色巧克力米的調味，再來杯機煮煙焦味的美式咖啡，搭配廣播Kiss Radio有時候出國旅遊時，也會刻意選擇較高檔的咖啡來喚醒自己，不同店家在咖啡師精心烹煮之下，不同國家、豆種、不一樣的預處理法及溫度，看著咖啡師經驗豐富的注水方式，附加體面優雅的裝潢，讓我在旅途中充滿幸福的正能量。
長年累月我品嚐過的咖啡廳也超過一百多家，不小心養成很挑嘴的壞習慣，一進門我會先看店家的義式咖啡機的牌子，如果是La Marzocco的品牌，我會投以「發亮」的眼神跟老闆聊天，不然至少也要有Lelit Bianca的品牌，然後再看磨豆機，是不是Mahlkonig或者Fiorenzato等級的義式營業用品牌，才會激起心中想要消費品嚐的慾望（沒辦法！理工男是有所謂的固執），當一切參數都契合後，才是成就一杯好咖啡的關鍵，再來才是價錢，最後才是豆子。
在我的咖啡地圖手冊中，有全都使用最頂級的咖啡器具，但卻是隱藏在不起眼巷弄的店家，一杯咖啡才賣臺幣40元，每次我都笑著調侃老闆說：「老闆財富自由囉，最近身體應該不錯，比較常營業。」老闆回說：「在家無聊就加減弄弄，因為也要照顧長久的熟客！」這成為我與店家老闆一種交流的默契，那種常客以上卻「熟客未滿」的程度，恰如咖啡淺酌後的微妙味覺，有種與世無爭的幸福味。
本月刊文圖未經同意不得轉載／本月刊保留所有權利
欲利用本月刊全部或部分內容者，需徵求台糖公司同意或書面授權
本公司地址：701036 臺南市東區生產路68號 (交通位置圖)
電話：06-337-8888
消費者服務專線：0800-026-168
若您對本月刊有任何建議事項及客戶服務,請 e-mail：editor@taisugar.com.tw
台灣糖業公司版權所有 Taiwan Sugar Corporation All Rights Reserved
您是第
16,348,083
位瀏覽者
更新日期
2024-04-20
為供更為穩定的瀏覽品質與使用體驗，建議更新瀏覽器至以下版本：IE11(含)以上、最新版本Edge、最新版本Chrome、最新版本Firefox、最新版本Safari
