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封面故事—關於咖啡二三事-賣咖啡更賣附加氛圍(4)那些書籍教我的咖啡事


6月號 2022 Jun
封面故事—關於咖啡二三事-賣咖啡更賣附加氛圍(4)那些書籍教我的咖啡事

尋豆師

文、圖/貓尾先生

十幾年前一次偶然的機緣下,喝了生平第一支來自嘉義阿里山的精品有機咖啡。印象中的咖啡總是又黑又苦,就算加了牛奶和糖,也是一股濃濃的焦香甜味,雖然喜歡,但並沒有上癮,而且喝多了晚上還不好睡。所以即使朋友說「這支豆子不一樣,淺焙風味帶有甘蔗甜,是美國精品咖啡協會評鑑很高的豆子。」當時不懂甚麼是精品咖啡,只覺得「精品」聽起來應該很貴。但咖啡會有甘蔗的甜味?可能嗎?於是半信半疑的我喝下了那杯咖啡。結果,朋友看到我張大眼睛的表情,他得意的笑了。

天啊!原來咖啡竟可以這麼令人驚艷?不但顏色看起來晶瑩剔透,喝下去之後真的是甘蔗甜香與莓果酸甜在口中綻放開來,真是太不可思議了!於是,從此激發出我對精品咖啡的興趣。

在那之後,只要一有空就在網路上爬文跟咖啡有關的文章,或是到書店尋找咖啡書。剛好那時候(2013年)臺灣颳起了「第三波咖啡革命」的熱潮,不但精品咖啡店紛紛冒出,有關精品咖啡的書籍也越來越多。

如果想要了解咖啡產業整個來龍去脈,可以閱讀臺灣咖啡前輩韓懷宗所寫、咖啡業界奉為聖經的《新版咖啡學:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》。前面篇章講述咖啡史及精品咖啡的部分很有意思,但後面的烘焙理論就有點難以下嚥(除非是對烘豆子有興趣的人)。另一本韓懷宗翻譯的《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》,本書雖然年代較舊(2000年翻成中文在臺灣出版),但作者Mark Pendergrast文筆流暢風趣,鉅細靡遺地描述咖啡歷史及人文軼事,在韓老師細心斟酌修改與補充之下,現在看來還是對全盤認識咖啡產業大有幫助。

另一本也是韓懷宗所寫的《台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園》。越來越厲害的臺灣精品咖啡,其實不是只有阿里山跟南投產區喔!想要了解臺灣咖啡產區及莊園,看完本書一定會收穫滿滿。

咖啡界除了咖啡師、烘豆師和杯測師,還有一個鮮少人知的尋豆師(Green Coffee Buyer),可說是影響精品咖啡的大功臣。國內咖啡界資深前輩許寶霖不但是華人區第一位國際競賽評審,也是一名資深的尋豆師。他所撰寫的《尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書》、《尋豆師2:國際咖啡評審的非洲獵奇》,是他十幾年來到中南美洲和非洲尋找咖啡豆的過程記錄,裡面不乏精彩的故事也有國際評審的專業文章。

喜歡咖啡沖煮器具的朋友,推薦《咖啡迷的風格器物學》。這本書找來不同的咖啡玩家,介紹各種咖啡相關器物。從烘豆、磨豆、各種萃取用具(如手沖壺、手沖濾杯、虹吸壺、摩卡壺、義式咖啡機等等),琳琅滿目又別具特色的器具,看完都很想馬上入手來用用看。

因為被簡潔美麗的封面吸引而買的《空少的咖啡之旅:東京》,雖然書中有一大半是用他所拍攝的照片做成明信片,但咖啡空少就是因為在臉書發表攝影而紅的啊!而且跟隨著他用心編排的東京咖啡店路線、認識日本咖啡文化,旅行時或是邊喝咖啡邊閱讀這本書,很到味!

最後介紹臺灣第一位獲得「WCE世界盃咖啡大賽」烘豆冠軍賴昱權的自傳《當命運要我成為狼》。年紀輕輕的他,因為大學時接觸到咖啡,從此將咖啡視為畢生志業。書中可看到他如何磨練自己、不屈不撓的獲得世界冠軍之後,繼續在咖啡路上打拼的心路歷程。即使不喜歡咖啡,賴昱權的人生觀及奮鬥精神,都很值得借鏡。

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