文 、圖／畜殖事業部 楊富凱

平時分散各地各自努力的家人，難得趁著農曆新年可以跟久違的親友敘舊、圍爐聊著彼此生活、兒女與未來。阿凱師為大家準備了幾道安心豚料理年菜食譜，全家可以一起捲起袖子，分頭採買食材、洗菜、切菜，搭配台糖冬蟲夏草燉雞、滷豬腳，再炒2 道蔬菜，在這溫馨的時刻，讓一家人的心更凝聚一起，吃得美味又安心。

黃金蟲草藥膳排骨湯

討喜的北蟲草金黃湯色，並具溫和補氣的效用。您可將龍骨改為小排、尾冬骨或肋骨來料理。若想更便利，可以選購台糖安心豚漢方藥膳排骨湯覆熱即可食用。

材料1： 川芎5 克、人蔘鬚2 把、黃耆10 克、當歸2 片、黨蔘10 克、甘草5 克、陳皮5 克

材料2： 台糖安心豚龍骨1 盒（600 克）、豚骨高湯2 包、米酒50cc、乾燥北蟲草子實體10 克、紅棗10 顆、枸杞10 克

做法： 

到中藥房抓材料1 的藥材，將藥材裝入棉布袋中，綁緊備用。

將台糖安心豚龍骨用熱水略汆燙後撈起，再以冷水沖洗備用。

取大砂鍋，放入步驟1 的藥材包、北蟲草及紅棗，加水至砂鍋7 分滿，開火加蓋煮滾後轉小火續煮約10 分鐘。

將龍骨輕放砂鍋中並加水至9 分滿，加蓋持續以小火煲約50 分鐘，放入枸杞續煮5 分鐘，加豚骨高湯調味，最後加入米酒開大火煮1 分鐘即可關火。

上海式燉元蹄

材料：台糖安心豚Q 彈豬腳 1 支、葛切（日本冬粉）100g、金針菇80g、筍片150g、熟鴿蛋100g、百頁結300g、蒜苗200g、生香菇200g、大白菜300g、紅蘿蔔80g、老雪菜180g、蒜仁20g、青江菜200g。

調味料：白胡椒2g、台糖豚肉高湯2 包。

沾醬：鎮江醋、薑絲、醬油、辣椒

做法： 

台糖安心豚Q 彈豬腳於料理前一天放入冰箱冷藏室解凍。

蒜仁炸上色；蒜苗斜切、生香菇去蒂、大白菜切段、葛切泡軟、紅蘿蔔切片、老雪菜切段。

取大砂鍋擺入大白菜，接著放入Q 彈豬腳、筍片、生香菇、紅蘿蔔、老雪菜、蒜仁，加入清水約8 分滿，煮滾後加蓋以小火燉40 分鐘。

續放入葛切、金針菇、熟鴿蛋、百頁結、蒜苗，加入調味料加蓋以小火續煮10 分鐘，最後加青江菜煮熟後即可關火，搭配沾醬食用。

三杯雪花肉

材料： 台糖安心豚雪花肉（松阪肉）350g、麻油1 大匙、蒜仁15 粒、老薑20g、辣椒3 根、九層塔1 把。

調味料：台糖二砂4g、沙茶1 小匙、蠔油1 大匙、醬油膏1 大匙、豆瓣醬1 小匙、米酒50cc。

做法： 

雪花肉切片狀、老薑切片、辣椒切片。

熱鍋倒入麻油，蒜仁、老薑片、辣椒爆香，倒入雪花肉拌炒至7 分熟。

加入全部的調味料，略拌炒待湯汁滾， 加蓋轉小火悶煮到水分快收乾，抓一把九層塔放入拌炒一下即可。

砂鍋牛奶獅子頭

材料： 台糖安心豚豬絞肉450 克、豚肉高湯2 包、鮑魚1 顆、青蔥4 根、嫩薑20 克、蒜苗1 根、大白菜半顆、鴻喜菇1 包、牛奶1 杯、蠔油1 大匙、雞蛋1 顆、鹽5 克、太白粉1 大匙。

調味料： 細砂糖5 克、醬油10cc、米酒10cc、白胡椒粉1 小匙、香油1 小匙

做法： 

蔥2根切細末、2根切段；薑一半切細末、一半切片；鮑魚切片、蒜苗斜切片、大白菜切段、鴻喜菇切掉根部掰成小朵； 2 包豚肉高湯加1000cc 水。

將台糖豬絞肉放入鍋盆中加鹽，攪拌至有黏性。再放入細砂糖及雞蛋拌勻，慢慢加50cc 高湯水邊加邊攪拌至水分被肉吸收。

接著放入蔥末、薑末及其他調味料，均勻灑上太白粉，用手邊拌邊摔至黏稠，再用手捏成肉丸子。

熱油鍋，將肉丸子炸至表面金黃酥香，撈起瀝乾油。

取砂鍋均勻放入大白菜段、鮑魚片、蔥段、薑片、鴻喜菇、炸過的肉丸子，倒入高湯水及蠔油。

開大火煮滾後轉小火續煲約30 分鐘後加入牛奶、繼續加熱至沸騰後關火，撒上蒜苗即可上桌。