文、圖/ 老饕客
小時候放學回家，只要看到客廳擺放「舊永瑞珍」囍餅，就知道親友或鄰居要辦喜事了！舊永瑞珍的名號總與喜事綁在一塊，彷彿是臺南人嫁妝的一部份。
舊永瑞珍成立於1932 年，第一代創辦人—張炎選擇在臺南水仙宮市場開設餅舖， 可惜二次大戰爆發，原本的店面被炸毀，戰後舊永瑞珍遷至目前永福路上重新開業。府城的長輩選擇舊永瑞珍當囍餅，就是娶嫁最體面的象徵。大大的一盒囍餅裡面有烏餡核桃、鴛鴦餅、鳳梨酥、魯肉餅、蝦米肉餅、綠豆椪共有6 種口味。
｢烏餡核桃｣的烏餡味道濃郁，入口即化， 甜而不膩，裡面可吃到核桃，口感酥脆；｢鴛鴦餅｣內有烏餡加上麻糬，軟Q 香甜味道非常特別；｢鳳梨酥｣外皮酥脆，內餡綿密甜而不膩，相當爽口；｢魯肉餅｣外皮厚實，內餡滷肉入口即化，鹹度剛好；｢蝦米肉餅｣內有蝦米、白芝麻、肥肉，是老一輩的最愛；｢綠豆椪｣裡的綠豆沙加上滷肉，鹹甜相間口感，味道非常調和，以上6 種口味幾乎都是饕客的最愛。
在那沒有行銷與廣告的年代，惟有實力才能征服臺南人挑剔的味蕾，舊永瑞珍有群「功夫」深厚的師傅，跟隨老當家用絕活拿下囍餅界的江山，難怪在競爭激烈的餅類市場中，舊永瑞珍永保一席之地，屹立而不搖。
鴛鴦餅
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2024-12-12
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