文、圖/秘書處 范惠鈞
繼台糖與高雄餐旅大學合作釀出今年世界金獎的農藝蘭姆酒後，雙方再度擴展產學連結，攜手米其林餐廳THOMAS CHIEN，推出以蘭姆酒結合台糖出品的本地食材，透過法式佐味變成臺式餐酒饗宴，於今（2025）年4月12日上午正式發表。台糖董事長吳明昌、高餐大校長陳敦基及副教授陳千浩，以及餐廳主廚簡天才聯袂出席活動，帶領賓客一同品好酒、嚐美食，見證臺灣優質食材完美婆娑在米其林餐桌，風土美味再次驚艷各界。
台糖、高餐大及THOMAS CHIEN聯手推出的甘蔗蘭姆酒饗宴，不僅彰顯本地農產接軌國際的實力，更開啟國內酒食在世界發光發熱的無限可能。發表會現場安排現榨新鮮台糖甘蔗汁，強調農藝蘭姆酒僅能以100%純蔗汁釀造外，亦請簡主廚親自烹調餐點、侍酒師講解餐酒搭配等，帶大家認識本地食材不僅新鮮，更具精緻化發展的無窮潛力。
此次的獨家套餐以「農藝蘭姆酒」為靈感，搭配台糖豬肉、梅子醋、苦茶油及蜆精等優質食材，以法式細膩的手法烹調出「松阪豬壽司」、「苦茶油梅子溫沙拉」、「紅新娘魚佐奶油蜆精」及「松露蘭姆酒梅花肉」等佳餚，醇酒與美食交織融合，打造視覺與味覺完美到位的感官盛宴。未來台糖更規劃與簡主廚品牌合作，以客座主廚形式，或授權食譜予台糖長榮酒店使用，讓更多民眾有機會品嚐這套臺灣在地美味，煥然成世紀的饗宴。
今年國際賽中獲得雙金獎的兩款農藝蘭姆酒-「農藝蘭姆原酒」及「埔桃酒熟成農藝蘭姆酒」是台糖與高餐大的產學合作成果，其原料來自台糖具有原生野蔗血統之「ROC24號」，透過低溫醱酵及蒸餾技術，歷經四年熟成，淬鍊出富含蔗汁天然鮮甜及細緻芳香的風土蘭姆酒，用百分百的臺派鮮甜，釀出世界之冠。目前首批商售的得獎酒，預計於明年中限量上市，向隅者若要購買第二批，得等到2027，產之不易，自然珍貴。
本餐會不僅是蘭姆酒產學成果發表，更是拓展跨業合作的新起點。台糖的優質蔗汁、高餐大的釀酒技術，再加乘米其林星級廚藝，三方透過開創性的跨界合作，激盪出餐酒文化新火花，不僅將甘蔗昇華成精緻佳釀，也促進臺灣風土酒食的創新加值應用，期待未來有更多本土食材閃耀國際，讓世界看見臺灣的實力與美味。
「ROC24號」簡介：
文/台糖甘蔗育種場場長 陳立祥
「ROC24號」是台糖公司歷經十年的嚴選與試驗，於1998年正式育成。擁有臺灣本土野生甘蔗血統，具備良好環境適應力及抗病力，也因其早熟、穩產之特性，適合作為糖廠初期榨汁製糖及釀酒的原料；此外，「ROC24號」的蔗汁原液能充分展現出風土個性，香氣獨特、層次豐富，得以打造出具有臺灣特色的精品蘭姆酒。
