文、圖／曾志良

食品安全無小事。台糖公司以對消費者健康的承諾為核心，從豬隻飼養、飼料管理、屠宰加工到產品配送，每個環節都實施嚴格控管，打造出讓人信賴的「安心豚」肉品系列。本文將帶您深入了解台糖如何透過三階段品質管理、國際認證及數位化追溯系統，為國人的餐桌築起一道堅實的食安防線。

為什麼食品檢驗如此重要？四大關鍵保障您的權益

食品安全不僅關乎口感，更直接影響健康與信任。以下是食品檢驗不可或缺的四大理由：

1.守護健康，排除隱形風險

食品可能潛藏致病菌、農藥殘留、動物用藥或重金屬等危害，這些問題無法僅靠外觀或氣味辨別。科學化的檢驗能確保產品符合安全標準，有效降低食安風險。

2.穩定品質，贏得消費者信任

透過微生物、化學成分及感官特性檢驗，確保產品品質一致。這不僅提升品牌形象，也增加消費者回購的信心。

3.嚴選優質原料，奠定品質基礎原料是產品安全的起點。台糖對原料進行包裝完整性、變質檢查及合法進口證明審核，並抽驗成分與風味，必要時委託第三方機構檢驗，確保品質無虞。

4.誠信標示，杜絕誤導

產品標示必須真實反映營養與成分含量。若標示與實際不符，可能導致產品下架、回收，甚至面臨最高300萬元的罰鍰，嚴重影響企業聲譽。

有了這些基本認知，接下來關鍵在於：怎麼做，才能真正守住這道防線？

為了將食安承諾化為實際行動，台糖依據《食品安全衛生管理法》建立三階段品質管理制度，從自主品管、第三方驗證到政府稽查，構築滴水不漏的食安防護網。

三道防線，層層把關：安心豚的食安管理

第一道防線：自主品管

台糖對每一批次產品進行嚴謹的內部檢測，涵蓋三大面向：

•微生物檢驗：監測總生菌數、大腸桿菌群等指標，確保無沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。

•藥物殘留檢測：檢驗抗生素、磺胺劑及乙型受體素，全部要求零檢出。

•營養與成分檢測：每月抽驗蛋白質、脂肪及水活性，確保產品符合品質標準。

第二道防線：第三方驗證

台糖委託中央畜產會、食品工業發展研究所及臺灣科技檢驗公司等權威機構，進行不定期的產品抽驗與製程稽核，確保品質管理符合高標準。

第三道防線：政府稽查

地方政府定期進行現場稽核及抽樣，檢測藥物殘留及可能致癌的多環芳烴（PAHs，如苯駢芘）。台糖安心豚的檢測結果皆為「零檢出」，展現無可挑剔的品質。

國際級認證背書，打造真正的「安心豚」

除了上述的檢驗外，台糖更做了一件多數品牌不願做的事：讓所有的肉品「可追蹤」。

這代表什麼？代表當你買下一塊安心豚產品時，不只知道它「現在」是什麼肉，還能透過包裝上的二維條碼，查到它「從哪裡來」、「經過了哪些處理」、「什麼時候製造出廠」。這就是所謂的 產銷履歷制度。搭配政府的「非追不可」政策，所有資訊每月都需上傳，不容隱瞞、不容閃避。

雙重驗證，品質全線透明

而為了確保源頭的安全，台糖還同步取得了 CAS臺灣優良農產品標章，加上國際級的 ISO 22000 食品安全管理系統認證，全線透明、標準嚴謹，不只給政府看，也讓消費者能放心選擇。

要拿到CAS標章，可不是件簡單的事。不但要有合法登記的食品工廠，還得具備完整的自主管理紀錄，工廠運作也必須完全符合食品良好衛生規範（GHP），加上九大作業程序書一樣不能少。而產銷履歷更進一步做到「來源透明化」，從養殖場到屠宰、分切，每一步都需通過驗證。豬肉原料會附上專屬流通碼，到了消費者手上時，包裝上已貼好能掃描的二維條碼，只要一掃，就能查到豬肉的來源、製造與配送紀錄。

ISO 22000，食安管理的國際標準

除了本土的驗證制度，台糖也導入全球認可的 ISO 22000食品安全管理系統，全面提升品管規格。這套制度涵蓋了供應鏈管理、製程風險控管、員工衛生訓練等項目，並搭配 HACCP（危害分析與關鍵控制點） 的管理原則，從最關鍵的環節開始控管，減少食安風險。所有的操作流程都有完整紀錄，一有需要便能立刻追查、立即改善，確保每一塊送上餐桌的肉品都安全無虞。

從農場到餐桌：安心豚的用心承諾

每一塊安心豚肉品，都是台糖無數細節堆砌的成果。從原料嚴選、藥殘監控、製程管理、品質抽驗，到取得ISO 22000、CAS及產銷履歷三大認證，再到出貨後的數位追溯系統，台糖以毫不妥協的標準，守護消費者的健康與信任。

安心豚不只是一塊肉，更是一個承諾—讓您在餐桌上享用每一口美味時，都能感受到台糖用行動實踐的安心保證。