文、圖/ 柳營尖山埤渡假村 陳奇聖
深秋時節，柳營尖山埤渡假村為您推出廣東風味料理「蠔皇魚球煲」，以濃郁鮮香的滋味，驅散秋日的微涼。
這道菜的靈魂核心，來自於「蠔皇」與「魚球」的絕妙搭配，「蠔皇」代表了粵菜醬汁的經典風味。主廚精選優質蠔油為主調，以其獨特的鮮甜醇厚，搭配醬油、糖與料酒等細膩調和，經過熱鍋爆炒，香氣瞬間提升，濃稠油亮，為整道菜鋪陳出濃郁的海味與甜潤的層次；而主角「魚球」則選用肉質潔白、口感細嫩的雕魚，確保魚肉吸味力強，能完美承載蠔皇醬汁的精華。
烹調蠔皇魚球煲，講究火候與時間的掌控，主廚先以蒜頭、薑片與蔥段爆香，為煲底注入香氣，隨後加入蠔皇醬汁炒勻，倒入高湯煮開，將鮮味提升至最高點。最後，將魚球與色彩鮮亮的青紅椒塊一同放入砂煲中，利用砂煲優秀的保溫和均勻導熱特性，以中火緩緩煨煮，讓蠔皇的精華絲絲入扣地滲透到魚球內部。起鍋前，主廚會勾上恰到好處的薄芡，讓湯汁緊緊包裹住魚球，每一口都濃郁飽滿，淋上少許香油提味後，熱騰騰的「蠔皇魚球煲」連同砂煲一同端上桌，當濃郁的香氣撲鼻而來，夾起一顆魚球，入口滑嫩彈牙，蠔皇的鹹鮮甜潤與魚肉的細嫩完美融合，是一道極致的下飯佳餚。
預約專線：06-6233888轉分機3100
