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1月號 2020 Jan
封面故事-<經典辦桌菜>蟹黃滿滿 鹹甘交融得宜—紅蟳米糕
文/ 張軒豪

來臺南玩的朋友一定知道忠義路巷內天公廟旁的阿霞飯店,其必點的招牌菜就是「紅蟳米糕」。
 
阿霞飯店的紅蟳米糕在選料與料理上確實有特色.。米糕選用長糯米,佐以香菇、蝦米、肉末、干貝絲與油葱酥加以蒸至半熟,再攪拌均勻,接著再放上隻隻新鮮皆有飽滿蟹黃的紅蟳送至蒸籠炊熟即完成。
 
吃阿霞飯店的紅蟳米糕最大享受其實是吃蟹,尤其是吃到新鮮又有飽滿蟹黃的蟹就已是很大的滿足!此外,因米糕選用長糯米,所以不會像圓糯米黏性強而難挖,而香菇、蝦米、肉末、干貝絲、油葱酥與糯米彼此的比例配得恰當,可說是鹹甘交融得宜,單單僅吃米糕就很好吃;若一口蟹黃,一口米糕,簡直妙不可言!
 
阿霞飯店紅蟳米糕作為年菜是適宜的。從色相上來說,蒸熟後的蟹為紅色,再搭上黃澄澄的蟹黃,頗符合年節喜慶的氣氛;從味覺而言,可帶來極大的滿足,所以,在除夕的夜晚,一家大小圍爐吃紅蟳米糕這道年菜會是非常好的選擇。

阿霞飯店的紅蟳米糕
阿霞飯店的紅蟳米糕蟹黃滿滿
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