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10月號 2016 Oct

 作者=盈穎

宜蘭是蔥的故鄉,尤其三星蔥更是響噹噹的有名。擁有如此明星般閃亮光環的特選食材,來宜蘭不能錯過的小吃美食,蔥油餅絕對是口袋名單之一。

說到宜蘭的蔥油餅,各鄉鎮都有人氣名店,頭城火車站外的阿伯蔥油餅、頂埔阿嬤蔥油餅、礁溪柯氏蔥油餅、宜蘭彭記蔥油餅、羅東義豐蔥油派、員山阿肥蔥油餅、三星阿婆蔥油餅……。明明都是蔥油餅,各家風味卻有巧妙之別,想要一網打盡來個宜蘭蔥油餅美味大評比,沒有極深的胃袋或來個三、五趟宜蘭美食之旅是沒辦法達成的。在宜蘭蔥油餅族繁不及備載的情況下,筆者簡單介紹兩家人氣排隊名店-礁溪「柯氏蔥油餅」及羅東「義豐蔥油餅」。

 

礁溪「柯氏蔥油餅」

摻和漬油的麵團估計經過發酵後表皮呈現白嫩光滑的油亮色澤,每次捏取拳頭大小的麵團用玻璃瓶捍開撐成手掌大的餅皮,迅速丟入平底煎鍋中,使用香醇的豬油煎炸,用油毫不手軟,餅皮就像以仰式的姿態在游泳池中飄浮著滋滋作響,然後膨脹成微微的金黃色,一定要加蛋啊!迅速打了顆雞蛋進「油泳池」,馬上又是嗶嗶啵啵的胖了起來,美味的關鍵就在此時,一大匙青翠香郁的蔥花加在蛋兒身上,說時遲那時快老闆的巧手一翻,一旁Q胖的餅皮就這麼蓋在蛋兒上,從此結合成為美味的蔥油餅。搭配的醬料共有三種:蒜蓉醬油、甜辣醬、辣椒醬,喜歡多少自己酌量刷上。蔥油餅到手一定要趁熱吃,拿在手上騰著熱氣香味撲鼻,一口咬下有爆漿的蛋黃汁液緩緩流出,迸發出濃郁的蛋香和蔥香,餅皮外表帶點酥脆內裡則是Q彈的口感與微甜的麵香,醬料也盡其增添風味的配角本色,堪稱所有條件都很到位的一塊蔥油餅啊!

(美味關鍵)柯氏蔥油餅以油炸的方式將餅皮煎得澎鬆。

 

-店家資訊-

地址:宜蘭縣礁溪路四段128

電話:0972-158603

營業時間: 09:0018:00(賣完為止)

 

 

羅東「義豐蔥油派」:

位於羅東夜市附近,不同於礁溪柯氏蔥油餅較屬於油炸的餅皮,義豐蔥油派則是偏向乾煎的類型。蔥花與餅皮已經事先和勻壓成一片片碗公大小的圓形,用的也是豬油煎出油脂的香氣,直至表皮帶點焦黃,在鍋邊將油稍稍瀝乾即告完成。這家的蔥油餅私以為不加蛋更好吃,更能吃出蔥油餅本身的味道,酥脆的餅皮帶點焦香,層層的內裡均勻散佈著大量的蔥花,每一口都吃得到青蔥的原味,餅皮本身也是層次分明,使得蔥油餅在咀嚼時,豐富的口感與青蔥特有的香氣不斷在嘴裡翻騰,融合成蔥油餅特有的美味一波一波頂上味蕾,令人一口接一口愛不釋手。

看到這裡是不是已經不自覺的吞口水了呢?下次有機會到宜蘭遊玩,記得一定要嚐嚐這在地美味的蔥油餅。

義豐蔥油派以乾煎的方式煎出酥脆餅皮。

-店家資訊-

地址:宜蘭縣羅東鎮民生路130-1

電話:03-9577201

營業時間:15:0021:00

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