繽紛生活-Sugar Walker—就是愛旅行，舌尖上的Korea

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繽紛生活-Sugar Walker—就是愛旅行，舌尖上的Korea

7月號 2013 Jul

香辣有咬勁的馬鈴薯大骨湯

文/Osyare

這幾年來，韓流席捲世界各地，不但3C產品躍上國際，連畫面美輪美奐的韓劇、前衛怪異的流行音樂、新奇潮流的衣飾打扮、遍佈街巷的韓國料理，甚至先進大膽的整容行業，都再再得讓人嘖嘖稱奇，而蔚為一種時尚流行指標。然而，當你真正踏上韓國，卻會發現這個以現代化面貌示人的國家，其實有著更多傳統的面貌，無論是沿襲至今的韓屋、色澤豔麗的韓服，還是韓國各地對於民族文化遺產的保留，都處處顯示出韓國人耐人尋味的傳承和執著！如此截然不同的風情，更讓人想好好的玩味韓國，體驗其文化。

有人說：「想要真正了解一個不認識的國家，應該最先從該國的食物下手，因為食物最能反映出一個國家的特色、文化和風俗。」秉持這個想法，我決定以食物來趟韓國「鮮」旅行。以在地的食材、一般人民最親近的口味、幾乎是每個人都品嘗的國民料理，來做為我這次旅行品嘗的優先順序。因此春川辣炒雞排、馬鈴薯大骨湯、韓式烤肉、蔘雞湯及每家餐廳醃製的不同口味泡菜，都是我的口袋名單。

第一天，風塵僕僕的出了仁川機場，除了喝了一瓶遠近馳名的香蕉牛奶外，便直奔春川明洞而去。至於為啥去那呢？實在都是拜韓劇「冬季戀歌」所賜，男女主角走在春川明洞的辣炒雞排街上，讓人記憶猶新呀！招待我們的阿珠媽，雖然語言不是很通，倒是服務周到，雞同鴨講的點餐後還親切的桌邊服務，先翻炒一鍋的料，包括滿滿的高麗菜、去骨雞肉、馬鈴薯片、年糕及一大匙的辣醬，最後加上會牽絲的起司，並且熱情的教我們要用生菜和芝麻葉包著吃，配著他們獨家醃製的小菜和紫菜湯。我只能說道地的韓式口味，還剛好打中我的胃，胃口大一點的人，最後還可以加上白飯一起拌炒，又是另一番口感！這一餐下來，也建立起我對韓國食物的信心，讓我躍躍欲試其他的食物。

第二天，好不容易熬到進食時間，火速衝到韓式烤肉店，一走進去一陣肉香撲鼻而來，在這真的就純粹是「烤肉」，和我們臺灣的烤肉店烤的種類眾多截然不同，尤其是韓牛，價格不菲。不過包肉的生菜、蒜、小菜、泡菜和海帶湯則可以自由取用。店家給的肉非常大片，要隨時注意翻面並且烤完後再用剪刀剪開，算是手和嘴都非常忙碌的一餐，也和我想像中烤肉的情景完全不一樣，吃完後肚子又被撐大了不少。相對而言，馬鈴薯大骨湯則份量上比較適中，但仍然都是重口味的料理。馬鈴薯大骨湯，說穿了，湯如其名，就是用豬骨帶肉加上馬鈴薯熬製而成，並用大量辣椒粉、胡椒粉、和葱調味，吃來湯頭濃郁、香辣有咬勁。

另外一道讓人印象深刻的傳統料理則是蔘雞湯，韓國人篤信「藥食同源」的觀念，在溽熱的夏季，以搭配錦山的人蔘酒一起進補，藉由這種方法出汗來調理身體，為下半年的健康預作打算，為韓國最時尚最養身的方法。而蔘雞湯通常以全隻嫩雞，塞入糯米、佐以紅棗、薑、蒜和人蔘長時間燉煮製成。正統吃法是在蔘雞湯沸騰上桌的時候，用筷子將燉煮至一撥即開的雞肉輕輕剖開，讓預埋在雞腹中的栗子、糯米、紅棗、蒜頭及整支吸滿童子雞精華的人蔘，與濃郁湯汁充分混合，再開始食用。只能說真的是肉嫩味美，營養和味道都幸福百分百啦！

這一趟韓國國民料理之旅，真的是名不虛傳！愛嘗鮮的味蕾，充分得到了滿足，遺憾的是體重增加了不少！但見識到了韓國的大躍進和大韓民族的衝勁，他們不但在世界的舞台上搶第一，在其他方面也是很有想法，執行力更是驚人！所以不但大快朵頤外，也大大開了眼界。

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