當期總覽

文／編輯部

說實話，在規劃這一期臺灣古早甜味時，我陷入苦思，畢竟早在 2023 年一月號，我們就做過《老派甜味》，同樣是談節慶糕點與傳統甜食，還能怎麼說得不一樣？

在討論過程中，有人最期待的是小時候廟口出現的畫糖攤，有人懷念阿嬤過節時炊的粿，有些人則喜歡廟裡拜拜時所求得的那一口糕仔的甜，那一刻才發現，原來這些甜味從來不是回憶，而是一路陪著我們長大的日常。

於是本期封面故事《百變古早糖—吃糖、識糖、玩糖》三種視角，把糖放進生活裡，而不僅僅是甜食而已。

《吃糖篇—甜蜜風土》是筆者最喜歡的篇章，透過台糖同仁分享各自的甜食記憶，那些飴、粩、糕、餅、酥、潤、粿、圓... 等，其實早就與生活風景黏合在一起了。

《識糖篇—甜蜜基底》回應大家的好奇：每天用的糖，究竟有何差別呢？從近期被討論的台糖砂糖談起，用最白話的方式認識糖品；也透過《臺灣甜》作者「和菓子」的文字，看見臺灣甜味的來

時路。

而《玩糖篇—最甜風景》，則為那些逐漸消失的糖藝留下一頁。糖在師傅手裡一下成形、一下又融化，很短暫，卻特別讓人回味再三。

除了封面故事，這一期也記錄了台糖烏樹林鐵道與日本若櫻鐵道的交流，透過參訪與對話，兩條鐵道在文化保存與情感上重新接軌，為未來合作搭起友誼橋樑。此外，本刊的特約作者振愷走訪京都、大阪及東京三座美術館，透過百年時間跨度，回望民藝、裝飾藝術與設計源流之巡禮。

在 2025 年歲末，生技事業部也帶來了一份甜甜的新嘗試—以糖蜜結合果寡醣，打造出機能軟糖「好漾黑珍珠」，讓傳統糖業與生技研發，在循環經濟的脈絡裡找到新的產品路線。

本期跟著大家一起回顧臺灣甜，迎向 2026 馬年，每天過得甜吻吻，腳步行得穩穩穩。