繽紛生活-食在美味—吃出美味吃出健康江南渡假村群菇鱒魚鍋

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繽紛生活-食在美味—吃出美味吃出健康江南渡假村群菇鱒魚鍋

7月號 2013 Jul

群菇鱒魚鍋

文/尖山埤江南渡假村　方妤禎

「鱒魚」就像它的名字一樣尊貴，素有魚者之尊的外號。對於生長環境極為苛求，需在四季水量豐沛不受污染的水中方能生存，常年水溫需控制在15~20度左右；以台灣地區而言，理想的養殖鱒魚環境都設在人煙稀少的深山裡。其肉質細嫩，甜美多汁，無魚腥味，含有豐富蛋白質，低脂且低膽固醇，非常適合滋補身體，對血管硬化及傷口癒合據說有很好的效果。

福菜是一種客家菜，它是芥菜經過醃漬、陰乾日曬與發酵等過程，放入容器內讓其自然發酵，4到6個月後就成了美味可口的菜餚，其風味甘醇，是烹煮美食的最佳食材。

群菇鱒魚鍋的湯底是以鱒魚取下來的骨頭熬煮8小時，含豐富膠原蛋白。搭配了當令的時蔬、菌菇、福菜、鹹肉片、蛤蜊及鮮蝦等，利用各式蔬菜海鮮做火鍋配料，充分將食材的營養發揮百分百，鱒魚肉片經由滾燙的湯汁涮過，入口盡是鮮郁竄香、回味悠長。整鍋湯頭盡是食材本身自然調味，無添加味精，也不需添加佐料，輕淡中帶甘甜滋味，師傅的用心與創新，都是希望顧客享受美食鍋物之同時，除了能吃出美味以外，更能吃出健康。