封面故事—群子願庖廚-糖人蒐煮義

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封面故事—群子願庖廚-糖人蒐煮義—創意台菜，功夫況味

10月號 2013 Oct

封面故事—群子願庖廚-糖人蒐煮義—創意台菜，功夫況味

況味慶台中公益店

文/喜洋洋

廚房中靜謐無聲，除了一個站在料理台前的身影，他的雙眼炯炯有神，聚精會神地落下扎實的刀，彷彿進入了只有自己和廚藝的世界，半晌，一道色香味俱全的吮指佳餚完成，他提起筷子淺嘗即止，淡淡地皺了眉頭，下一個瞬間，佳餚已成為被棄之失敗品，他再度舉起刀，要讓心中的味道最完美呈現。這樣的堅持不懈，這樣的孜孜矻矻，造就了「況味慶」。他，就是人人口中的阿慶師，邱欣慶。

一個年僅11歲即外出工作的男孩，不斷地挑戰自我、日以繼夜地磨練自己的廚藝，從小學徒到如今和夥伴共同開創「況味慶」連鎖餐飲品牌，阿慶師說：「一路走來始終有貴人提攜，我十分感激與珍惜。」身為七年五班的他，卻有著整整15年充實的經歷，於滷、燉、燒方面鑽研成精，並曾在21歲以台菜獲得「藍帶廚師」殊榮，成功的箇中秘訣為何？答案是「永不放棄」。為了烹調出自己心中的味道，一道平凡的三杯雞，阿慶花了整整一年、反覆製作五百次方才完成。他更致力於研究台式菜餚的改良「希望來客吃到的是，簡單又有新意的美味台菜」。的確，幾十元的花費便能獲得15年的功夫名菜，吃過一次，你就能瞭解它的價值。

「況味慶」的「況」來自於「與眾不同的堅持」；因況味慶的控肉做法別出心裁，時常一下子便被買光，讓晚到的人只能望洋興嘆。好吃的重點就在於製作手法──甜味來自烤過的甘蔗、鹹味來自高品質醬油、甘味來自陳年胡瓜乾，佐以陳年米酒，鋪上大量的蔥段，讓所有食材的精華與熱氣深深浸入Q彈的上選黑豬肉中，滷上40分鐘後置於獨門調味料裡醃泡3小時，眼前入口即化、層次豐富的控肉來自此般創意與堅持。另一道獨門料理「酒釀牛三寶」也是其來有自，某次烹調過程中，意外碰倒了紅酒，沒想到增添些許酒酸味的牛肉在嘴中展現出華麗的口感！直至今日，創意台菜仍然是「況味慶」來客源源不絕的源頭。

「人的信念真的很強大。」阿慶師說：「我放棄了到法國藍帶學院的機會，只為了發揚中式料理的美好，以前如此，以後也如此。」台中況味慶這塊響噹噹的招牌，結合了頭家阿慶的創意與功夫，為您呈上平價奢華的滿漢全席。

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