繽紛生活-『O’Fun原創料理美學』日式料理，「主廚特選握壽司」嚐出大海鮮美味

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繽紛生活-『O’Fun原創料理美學』日式料理，「主廚特選握壽司」嚐出大海鮮美味

7月號 2015 Jul

文/台糖長榮酒店黃美雯

台糖長榮酒店首創革命性餐飲新組合，「O’Fun原創料理美學」餐廳強調原味、極鮮、質感手作的日式料理，推出「主廚特選握壽司」一道共8貫，其中以牡丹蝦、干貝、鮭魚、星鰻等握壽司為固定式菜色，另外4貫則以當季時令魚貨或海鮮為主，以新鮮不逾時為主要銷售概念，O’Fun日本料理師傅表示，吃出握壽司鮮度首要條件是避免沾取調味品搭配食用，因此在食材上盡可能先以海鹽、金桔、昆布醬油做調味，魚鰻味道較重食材則調配照燒醬使用，原則不建議芥末再輔味，一貫入口嚐出大海鮮美味。主廚特選握壽司售價NT$980元。

一貫握壽司要能達到吮指回味，除了魚貨夠新鮮外，壽司米的選用與炊煮也是決定握壽司成敗關鍵，酒店特別挑選台糖台梗9號米做為握壽司米，此米粒口感飽滿也具有黏性，等級媲美日本越光米，師傅說明洗米過程中需道道篩除碎米，為避免碎米粒影響整體溼度與軟硬度，再以斧鍋炊煮，讓米飯能夠有足夠的空氣對流使其飯粒更佳Q彈，最後再拌入日本白菊醋調製而成的壽司醋，其溫和氣味和香Q米飯完美搭擋，是握壽司最頂級的配角。師傅貼心服務若有過敏體質客人事先表態，部份握壽司還能調整、客製，建議搭配清酒，將是日式料理精華再現。

訂位專線：06-3373862『O’Fun原創料理美學』餐廳

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