專題報導-養豬事業2.0系列報導（一）：借鏡丹麥 Read and Practice 養豬經典找回台糖昔日

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專題報導-養豬事業2.0系列報導（一）：借鏡丹麥 Read and Practice 養豬經典找回台糖昔日

1月號 2017 Jan

麥規模最大最現代化的豬屠宰場Danish Crown。圖為向本公司介紹豬屠宰後，肉品與副產品安全衛生檢查與應用。

文/畜殖事業部 陳盈志

丹麥為全球第一大的養豬出口國家，除了有最優良的豬隻育種及飼養技術，成功的豬隻傳染病預防、控制與撲滅策略，還有用心的屠體分切與市場行銷，讓一頭豬可以從頭賣到豬尾巴。另外，一直困擾著台灣的「養豬污染」問題，丹麥是如何克服呢?

養豬不只是「把飼料給豬吃，把豬養大然後賣掉」這樣單純的事。丹麥國家認為「養豬」是一門學問，一份責任，因此有丹麥農商學院Dalum，專職培育有志於從事農業人員的專業學校，也有為國際學生提供國際課程。

在丹麥要投入養豬產業必需取得環境許可證，豬場要有配合的農地，作為豬糞尿水施肥澆灌場所，其面積大小決定養豬數量的多寡，場裡必須設置至少6個月「肥水」貯存量的槽體，以備不適耕種及施肥的季節。丹麥養豬實際部分，為了抵禦低溫，設置了密閉式豬舍，一方面保溫，一方面減少養豬異味飄散，設計上加裝有空氣清淨裝置，可以降低養豬環境不良氣體(如氨氣)對豬隻的影響，豬的生活空間也都符合歐盟動物福利法的相關規定。

好的豬舍，再配合種豬、仔豬及肉豬的分段異地飼養，讓不同豬齡間的疾病不會交叉感染，降低因疾病造成的損失，提高豬隻的育成率。豬養成了，最後就是怎麼賣了? 不同於台灣的活體拍賣，丹麥採屠體分級計價。有獨立的教育組織(丹麥肉品貿易學校)提供肉品分切、加工與烹飪等專業訓練課程，讓豬隻從頭到尾的每個部位都可以利用且產生價值。

一個成功的事業會帶給人什麼樣的感覺呢? 有希望、有未來、有挑戰性、有成就感，而且可以追求突破、創意、創造和利潤及永續經營等。這次丹麥養豬事業從「農場到餐桌」各個階段的參訪，不難發現有許多「青年」的投入這一系列的工作或者實習，由衷覺得這個產業充滿活力與希望，而丹麥這個「養豬王國」稱號將可以再維持好長一段時間。

台灣的養豬技術也曾經獨領風騷，LYD三品系肉豬生產模式，台灣為全球最早確立的國家，而且該技術就出自於台糖，至今仍是各養豬大國沿用生產肉豬模式。台糖畜殖的「豬舍」及「飼養模式」正面臨改造的時刻，預期將傳統開放式易產生異味的豬舍，改建為密閉式負壓水簾豬舍，加上綠能裝置(太陽能或沼氣利用)，並且結合地方特色產業、生態保育及環境保護等，成為現代化、科技化、友善環境之綠能養豬場，將再一次把屬於台糖的驕傲找回來。

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