繽紛生活-食在美味－天下絕味．肉質細嫩　江南清蒸筍殼魚

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繽紛生活-食在美味－天下絕味．肉質細嫩　江南清蒸筍殼魚

2月號 2017 Feb

文／尖山埤江南渡假村陳奇聖

聽過尖山埤江南渡假村導覽解說的遊客們都知道「江南有三寶」，其中最寶貴的就是堪稱「最高級淡水魚」的筍殼魚，其肉質鮮嫩毫無土腥味，口感清甜綿密、入口即化，絕對可以大聲嗆聲石斑及野生黃魚，故有「味道比石斑鮮、肉質賽野生黃魚」之稱，在愛吃鮮魚的老饕口中有「天下絕味」的美名。

筍殼魚適合清蒸、煨煮或煮魚湯，但烹調時間不宜過久，才能保留住魚肉的鮮美。尖山埤江南渡假村主廚特別分享「江南清蒸筍殼魚」的烹調秘訣，為使肉質及份量達到絕佳平衡，特別選用約1斤重的筍殼魚為宜，並且採用清蒸方式最能呈現魚肉的原汁好味，「清蒸筍殼魚」的作法是先將魚簡單清蒸後讓鮮甜魚汁緩慢滲出，蒸好的魚再用油爆香蒜蓉薑絲，加入適量水及少許鹽調味煮滾後淋在蒸好的魚上，就是一道清爽兼具營養的菜餚。想品嚐尖山埤江南渡假村的招牌名菜「清蒸筍殼魚」需提前預訂，預約專線：06-6233666轉分機3200。

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