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6月號 2019 Jun
專欄-一日豬場 我的日常
文│畜殖事業部 陳昱心

一日豬場 我的日常
 
說牧場工作,有人可能看過藝人邰智源一日系列中第56集,介紹了黑豬的牧場,看著工作人員調配飼料,採集精液等工作,或是閱讀過獸醫作家吉米.哈利(James Herriot)大地系列小說中的各式動物故事,這些影像或文字成了在家中認識牧場的第一步。現在社會分工明確,牧場遠離人群,加上為了防疫疾病,牧場總是戒備森嚴,一般人要看到活跳跳豬的機會少之又少,能看到的頂多也多是動物園內的山豬、寵物豬等等。就算看過了豬也會好奇,一隻豬是需要多久時間才能被人類食用,而大家餐桌上美味的肉品又藏有什麼奧秘,就利用這次機會為大家說明。大體上畜殖場工作可分為種豬的配種懷孕、分娩仔豬、肉豬的育成等部份,一隻豬懷孕期接近4個月,一次可生出十來隻小豬,初生的仔豬每隻大約1公斤,經過一個月的哺乳可以成長到6~7公斤,此後小豬便脫離母豬作為保育豬獨立生活,未來的目標是盡快長大,而母豬會回到配種區,預備下次的懷孕,一年母豬可以分娩兩次。豬場工作就是運用各種科學技術讓豬生得多、死得少、長得快。而台糖畜殖事業部也為此舉辦多場農畜學院課程,讓養豬的技術能與外界交流探討,傳承給新進員工及有志從事畜牧的外部學員。
 
目光回到畜殖場裡,一早工作由巡視豬隻開始,注意各個採食、活動情況,將活動力較差,可能患病的豬標記挑出治療,正在分娩的母豬更是需要細心看護助產,避免難產造成死亡,接著就是來餵食這些嗷嗷待哺的大小豬隻。其中種豬要維持勻稱的好身材,需要一隻隻單獨餵飼並且留心牠們的體型來調整食量,而出生後約一個月大的保育豬剛剛脫離母豬的乳汁餵養,要少量多餐維持良好的消化道機能,待到約3個月大時便可移動到肉豬舍讓牠們任意採食盡快增重。豬在特定時刻必須接受各種疫苗注射,減少傳染病造成的損失,而目前嚴峻的非洲豬瘟疫情,正是因為沒有疫苗可預防,也沒有藥物可以有效治療,故需要提高警覺防範境外移入。經過了疫苗注射,體重接近80公斤時,開始餵食無任何藥物的空白飼料,確保豬肉的安全可靠,出生後約7個月達到110公斤即可出售。

白天工作結束時,晚班工人也來接班,夜間主要工作就是在漫漫長夜裡照顧分娩母豬。有時白天班員工也會留下來值夜班,過去是防範有偷豬賊,現在是著重在突逢大雨或停電狀況下調整場內控溫,避免因冷熱變化造成豬隻死亡,而為了配合肉品市場拍賣時間,大多是在清晨運送豬隻,值班員工便要再次確認可上市的豬隻數量,待到白天班的同事上班,將昨夜的事情交接,新的一天又開始了。其他還有環保處理、設備整修等等工作來支持畜殖場的運作,一刻都閒不得。
 
畜殖場的豬一部分加工成自有品牌「台糖安心豚」,屠宰處理交由專業加工廠,以低溫冷鏈(cold chain)系統確保加工、運輸、全程保持低溫,讓肉品新鮮安全。筆者曾在民間加工廠服務,也跟大家分享一些肉品的小故事,比如豬肉有時表面會出現綠色金屬光澤,這是因為肌肉細小的纖維反射光線,就如同孔雀羽毛原理,是可安心食用。若是微生物滋長除了綠變外,還有質地生黏及異味,此種肉就不可食用。肉品買回家,可依自己每餐用量分裝冷凍,切勿反覆冷凍、退冰以免破壞口感。台糖安心豚經衛生分切,烹調前不必水洗可直接使用,可避免微生物藉著水滴四處擴散。在畜殖工作的里程中,許多人喜歡問在豬場上班的我們,對自己養的豬抱持怎樣的感情呢?照顧許久的豬要變成盤中飧會不會感覺不捨?此時暫借日本漫畫家荒川弘曾說過的話,他說:「用愛把動物養得好吃!」對我們這群前線人員而言,已經說到我們的心坎裡,有愛與專業的技術,才能把動物養得健康,讓大家能安心地選購台糖豬肉產品,就是我們對畜牧圓滿的愛。
封面故事 環教X文創X甜蜜蜜
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