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4月號 2020 Apr
糖情outlook-呷豬腳煨感情 閏月年好團圓
臺灣人以食為天,飲食延續了生命的動力,更紀錄了生活與文化的縮影,傳達了道地的人情味、溫度情感與文化傳統。老祖宗流傳下的觀念裡,食物不僅帶來溫飽與美味,還能在不同季節時令及生命禮俗的過程中,使身心靈得到調和、富足及幸福的滋味。
 
臺灣百種味道之中,豬腳給予人們幸福飽滿,更內含不可取代的意義及價值。在傳統文化裡,豬腳代表了去除霉運、添福添壽之意。在我的生命記憶裡,食物透過視覺、嗅覺、味覺及觸覺的接觸,加上情感的調味,總有幾道料理是深植在記憶深處,難以忘懷。從回憶的筆記本裡再次翻開,它早已不只是一道料理, 而是一樁事件的聯想、一個人的代名詞、一張人生風景畫的符號,一段記憶的導火線。而豬腳料理對於我來說,就是那一個特別的存在, 「一把薑、一小段蔥、一束麵線、三塊豬腳」從有記憶以來,一碗公裝得滿滿的豬腳麵線, 成了小學放學後最滿足的午後點心,肚子吃得很撐,體態也因此圓潤,但卻是與阿嬤一輩子難忘的美好時光。
 
今年是很特別的一年,在農曆曆法中,庚子鼠年為閏年閏四月,民間相傳「閏月之年, 歹年冬」,需要為家中長輩祈福添壽。依照習俗,只要遇上閏月,出嫁的女兒就要在該年閏月(當月或之前)送豬腳麵線,為父母延年益壽,因豬腳象徵強健,麵線代表長壽。在傳統觀念當中,嫁出去的女兒已算是別人家的媳婦,而閏月剛好也是多出來的月份, 於是衍生出了已婚的女兒必須在閏月之時, 送出這一碗豬腳麵線來為父母添壽的傳統! 
 
但現代社會性別平等觀念成熟,因此,不侷限由出嫁女兒準備,只要晚輩都可以準備。
 
長大後的我們都在這世界裡匆忙,經常讓自己累得一蹋糊塗,也經常忘記時常回家擁抱父母。豬腳在現代人的生活中是個再平凡不過的東西,但往往在特別的日子裡,會成為最重要的事,因為閏年,我們相聚,因為相聚, 讓豬腳更有溫度。
那麼,今年我們一起提著豬腳回家吃飯吧。
台糖台北會館-御品醬滷豬腳
 
台糖台北會館【御品醬滷豬腳】
台糖休閒遊憩事業部台北會館之中餐廳主廚宋師傅進行研發,採用台糖豬隻之「前腳中段部位以下」為原料精心滷製,添加醬油、醬油膏、台糖冰糖及滷包熬煮而成,除可追溯產地身分,確保無抗生素無藥物殘留外, 每塊豬腳帶肉帶筋,口感Q 彈不軟爛,味道微甜帶骨,肥而不膩。
 
台糖台北會館御品醬滷豬腳(冷凍)包每份總重量約1,000g,固形物豬腳8 塊重約890g、醬汁約110g。預訂價每包350 元(原價390 元,冷凍宅配運費另計,冷凍配送同地點20 包/箱為單位者免運費)。訂購專線02-23885522 轉5630。

台糖台北會館主廚所研發之「御品醬滷豬腳」,採用台糖豬隻及台糖冰糖精心熬煮而成。
 
關於閏年
最佳準備時機
1. 閏月前,國曆4 月23 日(農曆閏四月初一)前。
2. 閏月期間,國曆4 月23 日(農曆閏四月初一) 至6 月20 日(農曆閏四月二十九日)。
3. 父母生日前夕(吃完豬腳吃蛋糕)。
最適挑選部位
1. 父母健在者,一前腳一後腳,或是兩隻前腳。
2. 父母只剩一方,前腳一隻。
3. 長輩茹素者,可以用寫著豬腳、麵線的紅包袋、鞋襪或者大餅代替。
最強過運效果
豬腳買煮好的最好,不要買生的自己滷,因為熟豬腳的象徵轉運與花錢消災。
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