文、圖/編輯部
「風味鹽焗多寶魚」除了應景過年，也是台糖長榮酒店長園中餐廳得力之作，據表示選擇多寶魚為主角是因為魚本身少刺，加上肉質鮮美、細膩滑爽、富有彈性，上桌後不失大方又討喜。
在製作「風味鹽焗多寶魚」料理上，工序頗為繁雜，需先將多寶魚用薑、蔥、馬告等醃漬30分鐘，同時準備鹽巴加蛋白混勻等待，醃好的多寶魚鋪上能讓魚肉更顯甜味的洋蔥、蕃茄、絲瓜等將其油紙包裹，最後再把已混勻的鹽衣將多寶魚上上下下全面覆蓋，進烤箱入烤45分，使其香氣、調味完全吸覆於魚體上，客人用餐時再將鹽衣敲開撥除，香味四溢；搭配特別拌製的「泰式風味涼粉」，雙搭配組合既能吃得巧又能吃得飽，是過年象徵年年有「魚」最吉祥的料理。
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2024-05-19
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