文、圖/編輯部
「富貴雞」,是一道工序繁複的手工料理,台糖長榮酒店長園中餐廳師傅張祐齊的做法是先把雞以特製中藥粉和蒜頭醃製1小時後,再把爆香過後的洋蔥、紅蔥頭、馬告塞入掏空的雞腹中,最後灌入200公克的紹興酒加速催化,再用荷葉以及玻璃紙包裹1-2層,最後第3層所包覆的陶土便是關鍵。
張師傅選擇穩定度高的鶯歌陶土拌入米糠;據經驗,米糠可讓空氣滲透,陶土則扮演加熱恆溫的角色。全雞抺勻加了祕密關鍵米糠的陶土後,慢火悶烤3小時後便大功告成!
此外,為添加新意,張師傅為這道「富貴雞」增加淋上雞汁的手工麵線,搭配芥藍菜力求營養均衡,讓整體「富貴雞」組合達到名符其實宴客最吉祥的好兆頭料理。