文/編輯部

素食主義越來越受到關注，不僅是人們對健康和環保的關切，更因為尊重動物權益的價值觀，近年來，市面上更出現「植物肉」產品，因此「素食」不再只侷限於宗教信仰，而是一個全新的飲食文化趨勢正在形成，究竟世界素食風潮是怎麼帶起來的呢？我們先從1960年代的嬉皮（Hippie）精神說起。

嬉皮、環保、愛動物      西方世界開始崇尚素食

1960和1970年代西方流行嬉皮（Hippie）主義，提倡自由、和平、反戰與追求自然，並有著一大群年輕人追隨。由於嬉皮（Hippie）主義追求自然，因此強調節制吃肉，影響所及，英國知名樂團披頭四（The Beatles）成員保羅．麥卡尼（Paul McCartney）就曾發表他的素食宣言：「If slaughterhouses had glass walls, everyone would be a vegetarian.」（倘若屠宰場用了玻璃牆，每個人都會成為一名素食者。），而披頭四是全球知名樂團，因此，他們的思想與言行，也影響了一代的年輕人。

到了1977年，北美素食者協會（North American Vegetarian Society）想要宣傳素食有益健康、友愛動物、友愛環境的理念，於是設定每年的10月1日是「世界素食日」（World Vegetarian Day）；1978年，這個活動被「國際素食聯盟」（International Vegetarian Union，IVU）正式認可，於是在每年的10月將其列為活動開跑月。「國際素食聯盟」在1978年成立10月素食月活動後，印度也在1986年，將每11月25日發起「國際無肉日」（International Meatless Day）運動。

1986年，印度Sadhu Vaswani 傳道會為了慶祝創始人Sadhu Vaswani（聖者瓦斯瓦尼）的生日，因而提議將這天訂為「國際無肉日」；這項運動獲得巨大廻響，當年就有超過950萬人響應該運動，因而印度4個聯邦政府－馬哈拉斯特拉邦（Maharashtra）、古吉拉突邦（Gujarat）、卡納塔克邦（Karnataka）和安德拉邦（Andhra Pradesh）已經簽署法令，分別在每年的11月25日關閉本邦的屠宰場及肉鋪。此外，來自大專院校及市屬學校的成千上萬的學生走上街頭遊行，宣傳「無肉日」、提倡尊重所有生命，宣稱這是邁向世界和平的第一步；同時每年的8月至11月期間發行宣傳「無肉日」的新聞刊物，以宣傳素食理念及「無肉日」運動，影響所及，其他國家也開始響應。

「週一無肉日」推波助瀾 掀起健康新生活風潮

這群學者又發現，利用Google關鍵字搜尋進行分析，發現「開始減肥」、「養成運動習慣」、「開始戒菸」這些關鍵字在週一出現機率最高，而且多數人喜歡在週一時啓動新的生活方式，成為行動力最強的一天，所以這群學者來鼓勵人們把星期一當作任何健康行為改變的起點。如今週一無肉日已經變成全球的運動，學校、工作場所、餐廳或是社群都可能看到這個活動。

影響所及，在臺灣方面，2009年，開始推動「週一無肉日」，行政院也於2010年推動「節能減碳與提倡蔬食」策略，教育部行文全國高、中、小各級學校鼓勵實施「每週擇一日蔬食日（簡稱週一無肉日）」，至今已有10多年。另根據《世界素食人口報告》 指出，臺灣的蔬食人口（含彈性素食者）已高達300萬人，佔總人口約13%，而隨著追求素食主義的人越來越多，餐飲業也不斷地研發更精緻和美味的素食餐，提高潛在素食者的接受度，臺灣也開始出現「植物肉」相關產品。而什麼是「植物肉」？下篇〈似肉不是肉，植物肉的過去、現在及未來式！〉一文將為您詳細解說。

吃素好處多 救自已，也救地球

知名物理學者愛因斯坦説：「我們的任務是一定要解放我們自己，這需要擴大我們同情的圈子，包容所有的生靈，擁抱美妙的大自然。沒有什麼能夠比素食更加有益於人類的健康，並增加在地球上生存的機會了。」

當素食已蔚為風潮，你我不妨從週一無肉日先開始，利用飲食的選擇，救自己，也救地球！